# ماذا تأكل في كوسكو: أطباق وأسواق أنديزية

> خطّط لما تأكله في كوسكو، من تشايرو وكوي وتشيتشا إلى سوق سان بيدرو والبيكانتيريات ووجبات اليوم الأول المناسبة للارتفاع.

- URL: https://thejourney.love/ar/what-to-eat-in-cusco-food-guide/
- Language: ar
- Topic: الطعام والشراب
- Published: 2026-10-15
- Tags: cusco, peru, andean food, markets, chicha

## Key takeaways

- في كوسكو، ابدأ بمأكولات أنديزية خفيفة على الارتفاع: الشوربات، البطاطس، الذرة، الهوميتاس، والتروت قبل الانتقال إلى لحم الخنزير أو الكوي أو التشيتشا.
- سوق سان بيدرو هو أسهل مكان لفهم مكوّنات كوسكو، من الأجبان والخبز إلى القهوة والشوكولاتة والفواكه المجففة والمنتجات المحلية.
- تُعد الشيشيريات والبيكانتيريات فضاءات ثقافية للطعام، لا أماكن لشرب التشيتشا فحسب؛ وتوخَّ الحذر مع الكحول خلال أول 48 ساعة في الارتفاع.
- للتوقفات الغذائية المركّزة خارج المدينة، توجّه إلى ساييا من أجل التشيتشارّون، وأوروبيسا من أجل بان تشوتا، وطرق الوادي المقدس من أجل تشوكلو كون كيسو.

يبدو وعاء ساخن من التشايرو منسجمًا تمامًا مع كوسكو: تشونو، بطاطس، ذرة، موتي، لحم، أعشاب وفاصوليا في مدينة يضعها مركز مكافحة الأمراض على ارتفاع يقارب 3,350 م / 11,000 قدم. إذا كنت تتساءل عمّا تأكله في كوسكو، فأكثر إجابة أمانًا هي أن تبدأ بمأكولات الأنديز الأساسية الملائمة للارتفاع: الشوربات، البطاطس، الذرة، الهوميتاس، التروت، وأطعمة السوق البسيطة. ثم، بعد أن يتأقلم جسمك، انتقل إلى الكوي، والتشيتشارّون، والباتشامانكا، والتشيتشا.

طعام كوسكو قائم على مؤن المرتفعات لا على طبق مميّز واحد. توقّع درنات، حبوبًا، أعشابًا، ذرة، بطاطس، جبنًا، فلفلًا، فولًا سودانيًا ولحومًا، وغالبًا ما تُطهى ببساطة وسخاء. وهذه البساطة جزء من المتعة: فالأطعمة الدافئة، النشوية، والخفيفة التتبيل قد تكون بالضبط ما يحتاج إليه التنفّس في الهواء الرقيق.

## المؤن الأنديزية وراء طعام كوسكو

يصف الموقع السياحي الرسمي في بيرو [المطبخ الأنديزي](https://www.peru.travel/gastronomy/en/peruvian-cuisine/andean-cuisine.html) بأنه تقليد تشكّل حول اللحوم والدرنات والحبوب والأعشاب والذرة والبطاطس والجبن والفلفل والفول السوداني. وفي كوسكو، تظهر هذه المكوّنات في شوربات تُثخّن بالتشونو أو المورايا، وفي الكانشا المحمّصة بجانب الأطباق، وفي الموتي مع لحم الخنزير، وفي الذرة العملاقة مع الجبن الطازج.

الذرة والبطاطس هنا ليستا عناصر ثانوية. فالـتشوكلو، والهوميتاس، والكانشا، والتشونو، والموتي هي العمود الفقري للأكل اليومي، وهي مفيدة للمسافرين لأنها مشبِعة من دون أن تتطلب وجبة كبيرة ودسمة.

> [!TIP] في يومك الأول في كوسكو، اجعل الغداء بسيطًا عمدًا: شوربة، بطاطس، ذرة، هوميتاس، خبز وماء آمن. وأجّل لحم الخنزير المقلي والكوي والمشروبات الكحولية إلى ما بعد أن تتأكد كيف يتعامل جسمك مع الارتفاع.

## أطباق كوسكو الكلاسيكية والمشروبات التي تُطلب

### تشايرو

التشايرو أحد أعظم شوربات الطقس البارد في كوسكو. ويصفه Peru.travel بأنه شوربة ساخنة تُحضَّر من التشونو، البطاطس، الذرة، الموتي، لحم البقر، لحم الضأن، البازلاء، الجزر، الفاصوليا العريضة، النعناع، الأوريغانو، البقدونس، الكمون والملح.

ابحث عنه في المطاعم التقليدية والبيكانتيريات. إنه دافئ ومُشبع، لكنه يبقى خيارًا أذكى في البداية من طبق مقلي شديد الدسم.

### سوپا فيردي، لاوا، كابشي وشوربات أخرى

تكافئ كوسكو المسافرين الذين يبدأون بقراءة قسم الشوربات أولًا. ويسرد Peru.travel شوربات أنديزية مثل التشوكوكا، والسوپا فيردي، والكابشي، واللاوا، وشوربة التشونو أو المورايا، والتشايرو.

اسأل عمّا هو متوافر من الشوربة قبل اختيار الطبق الرئيسي. وإذا كنت تتجنب اللحوم، فاسأل عن المرق، لأن الشوربة التي تبدو نباتية قد تحتوي مع ذلك على مكوّنات حيوانية.

### تشوكلو كون كيسو

تشوكلو كون كيسو هو ذرة عملاقة مع جبن طازج، وهو من أسهل وجبات كوسكو/المنطقة المحيطة حبًا. وتوصي منشورات تذوقية من PromPerú تحديدًا بتناول ذرة أوروبامبا العملاقة مع الكيسو فريسكو.

قد ترى الذرة مع الجبن في الأسواق والمطاعم وتوقفات الوادي المقدس. إنها بسيطة، ويمكن حملها روحيًا بسهولة، ومشبعة من دون أن تكون ثقيلة جدًا.

### هوميتاس، كانشا ووجبات الذرة الخفيفة

الهوميتاس تحضيرات ناعمة من الذرة، غالبًا ما تُلف وتُطهى بالبخار. وهي تلائم إيقاع كوسكو جيدًا: دافئة، مشبعة، ولطيفة بما يكفي حين لا ترغب في وجبة مطعم كبيرة.

أما الكانشا فهي الذرة المحمّصة التي ستصادفها مرارًا إلى جانب الشوربات والأطباق المقلية والمشروبات. وهي تضيف قرمشة إلى مطبخ غني بالقوامات الناعمة: البطاطس، الجبن، عجينة الذرة واليخنات.

### تروت مقلي

من السهل العثور على التروت المقلي في مطاعم كوسكو، وفقًا لـPeru.travel. ويُقدَّم عادةً مع بطاطس ذهبية أو مسلوقة، وذرة تشوكلو، وسلطة طازجة من الخس والطماطم والخيار.

وينصح Peru.travel بتجربة التروت في المطاعم الريفية حول كوسكو، حيث تعني القرب من الأنهار أن السمك يُقدَّم طازجًا جدًا. وإذا استمرت رحلتك عبر الوادي المقدس، فقد يكون التروت توقف غداء مناسبًا؛ ويمكن أن يساعدك [مسار 5 أيام في كوسكو والوادي المقدس](/ar/5-days-cusco-sacred-valley-itinerary/) على تنظيم محطات الطعام حول أيام التنقّل.

### كوي تشاكتادو

الكوي، أو خنزير غينيا، غالبًا ما يُختزل إلى تحدٍّ للسياح، لكن له في كوسكو مكانة أعمق. ويشير Peru.travel إلى أن استهلاك الكوي يعود إلى عهد التاوانتينسويو واستمر عبر الزمن، ما يفسر دوره كطعام أنديزي احتفالي.

يُقدَّم الكوي تشاكتادو كاملًا مع بطاطس مسلوقة، وذرة، وسلطات. وجاذبيته تكمن في التباين بين الجلد المقرمش واللحم الطري، لذا اطلبه عندما يكون لديك وقت للجلوس والتمهّل.

### تشيري أوتشو

تشيري أوتشو هو طبق المهرجانات في كوسكو. واسمه بالكيتشوا يعني «الفلفل الحار البارد» أو «الطبق الحار البارد»، ويصفه Peru.travel بأنه الطبق الأبرز في كوسكو، ويُؤكل خصوصًا خلال عيد القربان (Corpus Christi).

قد يضم الطبق ذرة بيضاء محمّصة، وكوي، ودجاجًا، وسيسينا، وتشركي، وكوتشايويو، وبيض سمك، وروكوتو، وجبنًا، وأجي، وكانشا. وهذا الخليط يربط أساسيات المرتفعات بمكوّنات من خارج الأنديز المباشرة، ولهذا يبدو تشيري أوتشو كأنه تقويم وخريطة ووجبة في آن واحد.

> [!WARNING] أطباق المهرجانات مرتبطة بالتقويم. تحقّق من المواعيد المحلية لعيد القربان، وإنتي رايمي، وفييستاس باترياس، ومهرجانات الطعام في البلدات قبل أن تخطّط ليوم كامل حول طبق واحد.

### تشيتشارّون كوسكينيّو

تشيتشارّون كوسكو هو لحم خنزير يُقطَّع إلى قطع صغيرة ويُقلى في دهنه الخاص. ويُقدَّم مع يوكا، وموتي، وكانشا، وسالسـا كريولا تُحضَّر من البصل والآجيات.

وتُعرَّف ساييا، على بُعد نحو 30 دقيقة بالسيارة من مدينة كوسكو، بوصفها موطن تشيتشارّون كوسكو. وتعامل معه كوجبة رئيسية بعد التأقلم، لا كوجبة خفيفة سريعة قبل صعود حاد.

### باتشامانكا

الباتشامانكا هي في آن واحد طريقة طهي وحدث اجتماعي. ويصفها Peru.travel بأنها لحم بقر ولحم ضأن ولحم خنزير وكوي يُتبل بالتشيتشا دي خورا والأعشاب، ثم يُطهى مع الفاصوليا العريضة والبطاطس والهوميتاس فوق حجارة ساخنة داخل حفرة تُغطى بالتراب.

ولأنها تتطلب إعدادًا خاصًا، فابحث عنها في البيئات التقليدية أو الريفية بدل أن تتوقع من كل مطعم في المدينة تقديم نسخة ذات معنى. اسأل محليًا، وحاول الحجز مسبقًا إن أمكن.

### تشيتشا دي خورا وفرُتيّادا

تشيتشا دي خورا محورية في ثقافة الطعام في كوسكو. ويقول Peru.travel إنها استُخدمت خلال إنتي رايمي لتحية إله الشمس، وقُدِّمت للأرض الأم باتشاماما طلبًا لمحاصيل وفيرة.

وتعترف وزارة الثقافة بالبيكانتيريات والشيشيريات في كوسكو بوصفها فضاءات ثقافية تُحضَّر فيها تشيتشا دي وينيابو في الموقع وتُقدَّم مع الطعام التقليدي. ويستغرق تحضيرها ثلاثة أيام: يومين لغلي الذرة المُستنبتة، ثم يوم ثالث للتخمير قبل تقديمها بعد الظهر. أما الفرُتيّادا فتستخدم صنفًا محليًا من الفراولة ينمو خلال موسم الأمطار.

وتبقى مسألة الارتفاع مهمة. إذ تنصح CDC بتجنب الكحول خلال أول 48 ساعة في الارتفاعات العالية، لذا تعامل بحذر مع تشيتشا دي خورا، والفرُتيّادا، والبيرة، والنبيذ، وبيسكو ساور، والكوكتيلات عند وصولك.

### بان تشوتا من أوروبيسا

أوروبيسا هي محطة الخبز قرب كوسكو. ويصفها PromPerú بأنها تقع على بُعد نحو 30 دقيقة بالسيارة من المدينة، ومعروفة بخبز التشوتا، وهو خبز كبير يُحضَّر في أفران منزلية.

وتذكر صحيفة El Peruano أن القانون رقم 31389 أعلن أوروبيسا، في مقاطعة كيسبِكانتشي، العاصمة الوطنية للخبز. كما تسجل معتقدات محلية تربط نكهة الخبز بمياه أپو باتشاتوسان وبركات فيرجن دل كارمن ونينيو باناديرو.

## سوق سان بيدرو: صف كوسكو في الطعام

سوق سان بيدرو هو أسهل مكان لربط قوائم طعام كوسكو بالمكوّنات الخام. ويذكره PromPerú في بلازويلا سان بيدرو، على بُعد خمسة مبانٍ من الساحة الرئيسية في كوسكو، مع ساعات عمل من الإثنين إلى الأحد، من 6:00 صباحًا إلى 5:00 مساءً. تحقّق محليًا قبل الذهاب، لأن العطل والإضرابات وأعمال التجديد واللوائح يمكن أن تغيّر مواعيد السوق.

والبناء نفسه يحمل مفاجأة خاصة. إذ يقول PromPerú إن السوق بُني عام 1925 على يد جوستاف إيفل، ما يجعله أقدم سوق في كوسكو، مع مخطط أرضي مستطيل وأعمدة وسقف معدني وقاعة تشغل مبنى كاملًا.

وفي الداخل، ابحث عن المنتجات الإقليمية واللحوم والأجبان والخبز والقهوة والشوكولاتة والفواكه المجففة والمكسرات والزهور والحِرف. وللهدايا الصالحة للأكل، تكون القهوة المعبأة ومنتجات الكاكاو والفواكه المجففة والمكسرات أفضل للحمل من الخبز الطازج أو الطعام الجاهز.

وللسلامة، اتبع إرشادات CDC بشأن [سلامة الطعام والماء](https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety/): تناوَل الطعام الساخن وهو ما يزال يغلي بالبخار، واحفظ الأطعمة الباردة مبردة، وتجنب الأطعمة النيئة والفاكهة أو الخضروات المقطعة حين تكون النظافة غير مؤكدة، واستخدم ماءً معبأً أو مُطهَّرًا لغسل المنتجات.

## الشيشيريات والبيكانتيريات ومحطات الطعام في القرى

الشيشيريات والبيكانتيريات في كوسكو فضاءات اجتماعية للطعام، لا محطات للشرب فقط. ويصف PromPerú الأمثلة الباقية بأنها أماكن تُشترك فيها الطاولات، وتُقدَّم فيها أطباق مثل المالايا المقلية، وزارزا دي باتيتاس، وسارا لاوا، والأدوبو، وسوليتيرو دي كيسو، والتروت المقلي، والتشيتشارّون كون موتي. أما التشيتشا فهي المشروب الأساسي المصاحب للوجبات.

وتُميّز وزارة الثقافة بينهما بصورة مفيدة: فالبيكانتيريات ترتبط أكثر بخدمة الطعام في المناطق الحضرية، بينما ترتبط الشيشيريات أكثر بالمساحات الريفية حيث يكون بيع التشيتشا واستهلاكها محوريين. كما تصف هذه الفضاءات بأنها جزء من هوية كوسكو، مع الطعام والتشيتشا والموسيقى والرقص وألعاب الورق والسابو والتخا.

> [!LOCAL] في بيكانتيريا أو شيشيرية تقليدية، من الطبيعي مشاركة الطاولات. اسأل عمّا يُطهى ذلك اليوم، وتوقّع أطباقًا مشبعة، وتعامل مع ثقافة التشيتشا باحترام لا كتحدٍّ للشرب.

خارج المدينة، تُعد ساييا التوقف الكلاسيكي للتشيتشارّون، بينما تُعد أوروبيسا محطة الخبز. وفي الوادي المقدس، ابحث عن التشوكلو كون كيسو والتروت عندما يمرّ مسارك أصلًا عبر القرى وأودية الأنهار. وإذا كانت ترتيبات ماتشو بيتشو تؤثر في وجباتك، فدليلنا عن [زيارة ماتشو بيتشو بالتذاكر والقطارات والحافلات](/ar/how-to-visit-machu-picchu-tickets-trains-buses/) يغطي جانب النقل.

## الأكل الجيد على الارتفاع: نصائح عملية

تكافئ كوسكو من يتحلى بالصبر. تنصح CDC بتجنب الكحول خلال أول 48 ساعة على الارتفاعات العالية، وتوصي فقط بمجهود خفيف خلال تلك الفترة، وهو توجيه غذائي بقدر ما هو طبي. لا تجمع بين غداء ثقيل، ومشي طويل، وكوكتيلات في يوم الوصول.

ابدأ بما هو خفيف وساخن: الشوربات، البطاطس، الذرة، الهوميتاس، الخبز، والماء الآمن. ثم انتقل إلى التروت المقلي، والكوي، والتشيتشارّون، والباتشامانكا، والتشيتشا بعد أن تتأكد أنك تنام وتمشي براحة. والمسافرون الذين لديهم حالات طبية أو تاريخ سابق مع داء المرتفعات أو أسئلة عن الأدوية ينبغي أن يطلبوا نصيحة شخصية؛ أما [إرشادات الارتفاع العالي](https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.htmL) الصادرة عن CDC فهي عامة.

للحجوزات، تواصل مسبقًا مع المطاعم الرسمية أو الأماكن التي تتطلب أطباقًا خاصة، خصوصًا للأطباق المرتبطة بوقت إعداد أو بمواعيد مهرجانات. أما الأسواق والبيكانتيريات فتعتمد أكثر على المتوافر في ذلك اليوم. وتتغير أسعار وجبات المطاعم وأكشاك السوق وعروض menú del día بسرعة، لذا أعِد التحقق محليًا بدل الاعتماد على قوائم قديمة.

أما الإكرامية، فلا تفترض قاعدة ثابتة لكوسكو من مصدر قديم؛ اسأل محليًا أو راجع الفاتورة قبل إضافة مبلغ زائد. كما تتطلب الاحتياجات الغذائية أسئلة مباشرة أيضًا: فالشوربات واليخنات قد تحتوي على لحم، والجبن حاضر بكثرة، والتشيتشا كحولية. ولتخطيط الوصول بصورة أوسع، استخدم [دليل السفر إلى كوسكو: الارتفاع، الشوارع الإنكية والأطلال](/ar/cusco-travel-guide-altitude-inca-streets/).

## FAQ

### ما الطعام الذي تشتهر به كوسكو؟

تشتهر كوسكو بأطباق أنديزية جبلية قائمة على البطاطس والذرة والحبوب والأعشاب واللحوم. ابحث عن شوربة التشايرو، والكوي تشاكتادو، والتشيتشارّون كوسكينيّو، والتروت المقلي، والهوميتاس، والتشوكلو كون كيسو، وتشيري أوتشو خلال عيد القربان. كما أن تشيتشا دي خورا أساسية في البيكانتيريات والشيشيريات التقليدية.

### ماذا يجب أن آكل في يومي الأول في كوسكو؟

في يومك الأول، اختر أطعمة بسيطة وساخنة ونشوية: الشوربات، البطاطس، الذرة، الهوميتاس، الخبز، والكثير من الماء الآمن. تقع كوسكو على ارتفاع يقارب 3,350 م / 11,000 قدم، لذا قد تبدو الأطباق المقلية الثقيلة والكحول أثقل من المتوقع. وتنصح CDC بتجنب الكحول خلال أول 48 ساعة في الارتفاعات العالية.

### هل سوق سان بيدرو في كوسكو مناسب للطعام؟

نعم. سوق سان بيدرو من أسهل الأماكن لفهم مكوّنات كوسكو، وفيه منتجات إقليمية ولحوم وأجبان وخبز وقهوة وشوكولاتة وفواكه مجففة ومكسرات. ويذكره PromPerú في بلازويلا سان بيدرو، على بعد خمسة مبانٍ من الساحة الرئيسية، مع ساعات من 6:00 صباحًا إلى 5:00 مساءً، لكن ينبغي التحقق محليًا من أي تغييرات.

### أين أجرّب التشيتشارّون قرب كوسكو؟

ساييا هي المكان الكلاسيكي لتجربة تشيتشارّون كوسكو. ويحدد Peru.travel البلدة، على بُعد نحو 30 دقيقة بالسيارة من مدينة كوسكو، بوصفها موطن هذا الطبق من لحم الخنزير. توقّع لحم خنزير مقليًا في دهنه الخاص، ويُقدَّم عادةً مع اليوكا والموتي والكانشا والسالسـا كريولا. وهو أفضل بعد التأقلم.

### ما هو تشيري أوتشو، ومتى يمكنني أكله؟

تشيري أوتشو هو الطبق الاحتفالي الأبرز في كوسكو، ويرتبط خصوصًا بعيد القربان. واسمه بالكيتشوا يعني «الفلفل الحار البارد» أو «الطبق الحار البارد»، ويجمع مكونات مثل الذرة البيضاء المحمصة والكوي والدجاج والسيسينا والتشركي والكوتشايويو وبيض السمك والروكوتو والجبن والأجي والكانشا. تتوافره تكون أقوى حول تقويم المهرجانات.

### هل يستطيع النباتيون الأكل جيدًا في كوسكو؟

يمكن للنباتيين الأكل جيدًا، لكن عليهم طرح الأسئلة. الذرة مع الجبن والهوميتاس والبطاطس والخبز وبعض الشوربات ووجبات السوق الخفيفة قد تنجح، لكن المرق قد يحتوي على لحم، والجبن حاضر كثيرًا. تعلّم بضع عبارات بالإسبانية لما تحتاجه غذائيًا، واختر أماكن لدى العاملين فيها وقت لشرح المكونات.

## Sources

- [Peru.travel — Andean Cuisine](https://www.peru.travel/gastronomy/en/peruvian-cuisine/andean-cuisine.html)
- [Peru.travel — Best dishes of Cusco gastronomy](https://www.peru.travel/es/inspirate/para-chuparse-los-dedos-los-mejores-potajes-de-la-gastronomia-cusquena)
- [PromPerú — Cusco Practical Guide for Visitors](https://repositorio.promperu.gob.pe/server/api/core/bitstreams/b5536946-bfca-4c88-9f8e-b9e444774cb0/content)
- [El Peruano / Ministry of Culture — Cultural heritage resolution for Cusco and Piura picanterías and chicherías](https://busquedas.elperuano.pe/dispositivo/NL/1313016-1)
- [Peru.travel — Chicha de jora: the nectar of the Incas](https://www.peru.travel/stories/chicha-de-jora-the-nectar-of-the-incas)
- [CDC Yellow Book — High-Altitude Travel and Altitude Illness](https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.htmL)
- [CDC Travelers’ Health — Food and Drink Considerations When Traveling](https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety/)
- [El Peruano — Oropesa as National Capital of Bread](https://elperuano.pe/noticia/136872-conoce-por-que-oropesa-es-desde-hoy-la-capital-nacional-del-pan)