# Que manger à Lisbonne : pastéis et fruits de mer

> Guide pratique de la gastronomie lisboète : pastéis, sardines, bacalhau, petiscos, marchés, cafés et règles locales pour éviter les pièges.

- URL: https://thejourney.love/fr/what-to-eat-in-lisbon-food-guide/
- Language: fr
- Topic: Cuisine et boissons
- Published: 2026-09-18
- Tags: lisbonne, portugal, gastronomie, fruits de mer, cafés

## Key takeaways

- À Lisbonne, il faut goûter les pastéis de nata ou les Pastéis de Belém, les sardines grillées en saison, les plats de bacalhau, les petiscos, les coquillages, le caldo verde et la ginjinha.
- Petit-déjeuner léger au café, déjeuner de midi jusqu’au milieu d’après-midi, puis dîner plus tard, au rythme portugais.
- Évitez les erreurs classiques : vérifiez les prix affichés, demandez comment sont facturés les fruits de mer vendus au poids et refusez le couvert si vous n’en voulez pas.
- Pour manger au quotidien, privilégiez pastelarias, tascas, marchés, restaurants de poisson et cafés à l’ancienne plutôt que les seuls grands points de vue et places centrales.

La fumée des sardines grillées fait partie de la bande-son estivale de Lisbonne : un morceau de pain dans une main, une serviette en papier dans l’autre, la musique qui déborde d’un arraial de quartier. Si vous vous demandez que manger à Lisbonne, commencez par les pastéis de nata, la bica, le bacalhau, les petiscos, les sardines grillées en saison, les palourdes à l’ail et à la coriandre, le caldo verde, le riz aux fruits de mer et une petite ginjinha après le dîner. Le secret n’est pas seulement de connaître les plats, mais de savoir quand et où ils ont du sens.

Manger à Lisbonne, c’est suivre un rythme quotidien : un café rapide le matin, un vrai déjeuner, un lanche vers 17 h, puis un dîner plus tard, autour du poisson, du porc, de la soupe ou de petites assiettes à partager. Respectez ce tempo et la ville devient beaucoup plus simple à savourer.

## Le rythme lisboète : les cafés d’abord, le dîner plus tard

Un petit-déjeuner portugais typique est léger, souvent pris dans un café de quartier ou une pâtisserie entre 7 h 30 et 10 h. Comptez une boisson avec des toasts ou un sandwich, pas un grand buffet à l’hôtel. Si vous voulez le vrai bouton « reset » de Lisbonne, commandez une **bica**, le mot local le plus courant pour un espresso.

VisitPortugal indique qu’au comptoir, le prix d’une bica dans les cafés traditionnels tourne autour de 0,60 à 1 € ; considérez-le seulement comme un repère et vérifiez les tarifs actuels. Au Chiado, A Brasileira donne à cette habitude un peu de théâtre : l’établissement a commencé en 1905 comme boutique de café brésilien moulu et torréfié, et proposait tôt un café gratuit aux acheteurs pour promouvoir la boisson.

Le déjeuner se prend généralement de 12 h à 14 h 30 au Portugal, tandis que Visit Lisboa donne pour Lisbonne une plage de 12 h à 15 h. Le dîner est plus tardif, autour de 19 h à 22 h ou 19 h 30 à 22 h 30 selon les sources. Un repas portugais complet comprend souvent une soupe, un plat principal et un dessert ou un fruit, mais on mange très bien aussi en dehors de cette structure.

> [!LOCAL] Vers 17 h, le lanche portugais vous sauve la mise : une boisson et une part de gâteau peuvent vous éviter d’arriver trop tôt au dîner et de vous rabattre sur le premier menu en anglais.

Si vos journées lisboètes se déroulent à pied d’un quartier à l’autre, placez les repas sur votre trajet plutôt que de courir la ville pour une seule assiette célèbre. Notre [itinéraire de 3 jours à Lisbonne](/fr/3-days-in-lisbon-itinerary-on-foot/) se marie très bien avec des petits-déjeuners en café, des déjeuners en tasca et un dîner de poisson plus tardif.

## Ce qui définit la cuisine lisboète

Lisbonne se trouve à l’endroit où le Tage rejoint l’Atlantique ; les cartes penchent donc vers le poisson, les coquillages et les traditions de morue salée. L’office du tourisme portugais présente la région de Lisbonne autour des sardines grillées, des pastéis de Belém, des soupes de poisson, du poisson grillé, du rouget de Setúbal et du seiche frite. Dans les menus du quotidien, les visiteurs remarqueront surtout le bacalhau sous plusieurs formes, les amêijoas à Bulhão Pato, l’arroz de marisco, le poisson grillé, les sardines en saison, les plats porc-palourdes et les en-cas salés de café.

L’autre caractéristique essentielle, c’est le lieu où l’on mange. Les **pastelarias** s’occupent du petit-déjeuner, des gâteaux et du café. Les **tascas** servent des plats simples, de la soupe et des petiscos. Les **restaurants de fruits de mer** sont dédiés aux coquillages, au poisson grillé et aux produits vendus au poids. Les **marchés** mêlent achats de produits frais, comptoirs et tables.

Lisbonne récompense ceux qui lisent l’ambiance : rapide au comptoir, sans précipitation au déjeuner, vigilant sur les prix des fruits de mer, et à l’aise avec un dîner plus tardif qu’en Europe du Nord ou en Amérique du Nord.

## Les plats et boissons que vous verrez vraiment sur les menus lisboètes


![Pastéis de nata tièdes sur le comptoir d’un café lisboète, avec cannelle et café à proximité](https://images.unsplash.com/photo-1618250713296-ee011768e525?ixid=M3w4MDA5NzN8MHwxfHNlYXJjaHwyfHxwYXN0ZWlzJTIwZGUlMjBuYXRhfGVufDF8MHx8fDE3ODk3MjgyODN8MA "Samantha Gollnick|https://unsplash.com/@samgollnick")
### Pastéis de nata et Pastéis de Belém

La tartelette à la crème est la première pâtisserie que les visiteurs recherchent, mais la version la plus mythique de Lisbonne se trouve à Belém. Pastéis de Belém dit cuire ses tartes depuis 1837 dans des bâtiments attenants à une raffinerie de canne à sucre, à côté du monastère des Jerónimos, à partir d’une ancienne recette secrète venue du monastère. L’histoire de la maison relie cette origine à l’après-révolution libérale portugaise de 1820 et à la fermeture des couvents et monastères en 1834.

Belém était autrefois assez éloigné du centre de Lisbonne pour que les visiteurs s’y rendent surtout en bateau à vapeur, attirés par le monastère et la tour de Belém, avant d’apprendre à s’arrêter pour les tartes. Selon Pastéis de Belém, la recette n’est toujours connue que des maîtres pâtissiers et est préparée dans la « salle secrète ».

Ailleurs, commandez un **pastel de nata** dans une pastelaria et mangez-le tiède si possible. Visit Lisboa précise que la cannelle et le sucre glace se saupoudrent traditionnellement avec modération, et que la tartelette se déguste avec du café, du thé, du porto ou une ginjinha.

### Bica et culture du café

La bica est le petit espresso qui fait tourner Lisbonne. Elle se boit souvent vite, debout, et fait autant partie du quotidien que des visites. Si vous voulez un café plus lent, choisissez un établissement avec terrasse et acceptez que l’emplacement fasse monter les prix.

L’A Brasileira du Chiado est la version carte postale et littéraire, VisitPortugal la reliant aux artistes portugais et à la statue en bronze de Fernando Pessoa sur la terrasse. Mais les bicas du quotidien se prennent partout : à la boulangerie près de votre appartement, dans un café de marché, à côté d’une station de métro, après le déjeuner dans une tasca.

### Sardines grillées

Les sardines sont le grand rituel saisonnier de Lisbonne. Visit Lisboa décrit les sardines grillées comme une icône de la ville, mangées sur du pain et particulièrement liées aux fêtes de la ville. Elles sont souvent servies avec du pain, du poivron grillé et des pommes de terre bouillies.

Pendant les Festas dos Santos Populares, les quartiers traditionnels installent des barbecues de rue. VisitPortugal indique que les Festas de Lisboa atteignent leur point culminant le soir du 12 juin avec les marches populaires sur l’Avenida da Liberdade, et décrit des rues décorées de globes et de guirlandes colorés, parfumées à la sardine rôtie et au basilic associé à Santo António.

La fraîcheur et la saison comptent. La base de données portugaise sur les produits traditionnels indique que la meilleure période pour la sardine destinée à la consommation fraîche va de juin à décembre. [IPMA](https://www.ipma.pt/pt/pescas/recursos/sardinha/) explique que les sardines de la côte portugaise accumulent de la graisse de la fin du printemps au milieu de l’automne, surtout en septembre et octobre, avant la reproduction.

> [!WARNING] La disponibilité des sardines, les règles de pêche et les détails des stands de festival peuvent changer d’une année à l’autre. Vérifiez les informations officielles et les annonces locales avant d’organiser une soirée autour des sardines.

### Bacalhau : la morue sous toutes ses formes

Le bacalhau n’est pas local au sens simple du « pêché juste devant la porte », mais il est profondément portugais. Visit Lisboa note que le poisson séché est devenu un symbole de la gastronomie, de la culture et de l’histoire portugaises, et que la Campagne de la morue de 1934 visait à en faire un aliment de base national. À Lisbonne, la Rua do Arsenal, entre Cais do Sodré et Terreiro do Paço, est citée par Visit Lisboa comme un lieu historique des boutiques de bacalhau, dont Rei do Bacalhau et Pérola do Arsenal.

Sur les menus, recherchez **Bacalhau à Brás** ou **dourado**, un mélange de morue effilochée, frites et œufs ; **Bacalhau à Gomes de Sá**, au four avec pommes de terre et œuf ; **Bacalhau com Natas**, à la crème ; et les **pataniscas**, beignets de morue. Les **pastéis de bacalhau** sont des croquettes de morue que vous verrez dans les cafés, tascas et comptoirs à snacks.

### Petiscos dans les tascas

Les petiscos sont les petites assiettes portugaises, mais toutes les tascas ne sont pas conçues pour le grignotage à l’infini. Beaucoup sont des restaurants du quotidien où l’on commande soupe, plat principal, vin ou bière, et peut-être quelques en-cas à partager.

VisitPortugal recommande les cafés, tascas, pastelarias, bars à vin et marchés comme lieux utiles pour manger portugais au quotidien. Parmi les en-cas salés possibles : **pastéis de bacalhau**, **rissóis de camarão** et **croquetes**. Les comptoirs de tasca peuvent aussi proposer fromages, olives, pataniscas, filets de merlu et rissóis.

### Caldo verde

Le caldo verde est sans doute la soupe portugaise la plus célèbre, décrite par VisitPortugal comme un plat national et plus courant à la maison qu’avec la morue. C’est exactement le genre de plat que les visiteurs négligent parce qu’il ne saute pas aux yeux sur le menu.

Commandez-le au début du déjeuner ou du dîner, surtout si vous voulez quelque chose de simple avant une assiette plus copieuse. Il aide aussi à comprendre la structure des repas portugais : la soupe est un début normal d’un vrai repas.

### Amêijoas à Bulhão Pato

Ces palourdes arrivent dans une sauce à l’ail et à la coriandre, souvent avec assez de jus pour faire du pain un outil plutôt qu’un supplément. VisitPortugal décrit simplement le plat comme des palourdes à la sauce ail-coriandre, ce qui suffit amplement.

Commandez-le en entrée à partager dans un restaurant de fruits de mer ou dans un endroit sérieux côté poisson. Comme les prix des coquillages peuvent varier rapidement, vérifiez le menu et demandez si vous avez un doute sur les portions ou la tarification au poids.

### Arroz de marisco et poisson grillé

L’arroz de marisco, le riz aux fruits de mer, figure parmi les plats primés des 7 Maravilhas da Gastronomia, aux côtés du caldo verde, de la sardinha assada et du Pastel de Belém. Voyez-le comme un plat principal à partager lorsque vous voulez du riz, des coquillages et du bouillon plutôt qu’une assiette rapide.

Le poisson grillé est tout aussi central. VisitPortugal met en avant le poisson grillé dans la région de Lisbonne et précise que les sardines et le rouget sont des favoris des Lisboètes, tandis que le poulpe est populaire dans tout le Portugal. Dans les restaurants de fruits de mer, soyez particulièrement attentif aux poissons entiers, au crabe, aux crevettes, au homard, aux percebes et à tout autre produit vendu au poids ; les prix du moment comptent.

### Carne de porco à alentejana

Ce plat « mer et montagne » associe porc mijoté, palourdes et pommes de terre. Il peut paraître étrange si vous découvrez les menus portugais, mais il illustre parfaitement la rencontre entre les habitudes terrestres et atlantiques dans l’assiette.

Cherchez-le dans les tascas et les restaurants traditionnels plutôt qu’au comptoir d’un spécialiste des fruits de mer. C’est un plat généreux, salé, et mieux adapté au déjeuner ou à un vrai dîner qu’à un en-cas entre deux miradouros.

### Poissons en conserve

À Lisbonne, le poisson en boîte n’est pas seulement un mur de souvenirs aux étiquettes colorées. Visit Lisboa rappelle que le secteur des conserves de poisson portugais s’est développé à partir du XIXe siècle, porté par le littoral, la pêche et la qualité du poisson. Conserveira de Lisboa, fondée en 1930, possède un emballage que Visit Lisboa décrit comme emblématique.

Les sardines, le thon, le maquereau et d’autres poissons en conserve font de bons cadeaux pratiques, mais ils montrent aussi comment la conservation est devenue partie intégrante de la culture portugaise du poisson.

### Ginjinha

La ginjinha est le petit point final sucré de Lisbonne. Visit Lisboa la décrit comme une liqueur de cerise griotte servie chaude ou froide, avec ou sans fruit, dans une coupe en chocolat ou dans un verre traditionnel. La Ginjinha do Rossio, Rua das Portas de Santo Antão, est ouverte depuis plus de 100 ans, et la boisson se trouve aussi dans les tascas des quartiers traditionnels.

Commandez-en une après le dîner ou pendant une promenade du soir, pas comme une longue soirée de bar à cocktails. C’est minuscule, rapide et rituel : avec ou sans cerise, on boit, on ressort dans la rue.

## Marchés, rues gourmandes et endroits où viser votre appétit

**Mercado da Ribeira** a ouvert le 1er janvier 1882, selon la mairie de Lisbonne. Aujourd’hui, le bâtiment de l’Avenida 24 de Julho, près de Cais do Sodré, abrite aussi [Time Out Market Lisboa](https://www.timeout.com/time-out-market-lisboa/faqs), qui indique compter 26 restaurants, 8 bars, 6 kiosques, 5 boutiques, une école de cuisine, une salle de concert, une discothèque/bar et un espace de coworking. C’est utile quand un groupe n’arrive pas à se mettre d’accord sur un restaurant, mais vérifiez les horaires des stands avant d’y aller.

![Comptoirs alimentaires et convives à l’intérieur du Mercado da Ribeira de Lisbonne, près de Cais do Sodré](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/Mercado_da_Ribeira%2C_Lisbon_02.jpg/960px-Mercado_da_Ribeira%2C_Lisbon_02.jpg "Simon Burchell|https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mercado_da_Ribeira,_Lisbon_02.jpg|CC BY-SA 4.0|https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0")

**Mercado de Campo de Ourique** est lui aussi géré par la municipalité et peut très bien convenir si votre journée vous mène à l’ouest du centre. Les marchés sont excellents pour lire les priorités culinaires lisboètes : poisson, pain, fromage, fruits, petits comptoirs et gens qui mangent sans cérémonie.

Pour l’ambiance bacalhau, promenez-vous sur la **Rua do Arsenal** entre Cais do Sodré et Terreiro do Paço. Pour la ginjinha, regardez autour du **Rossio** et de la Rua das Portas de Santo Antão. Pour les soirées de sardines festives, des quartiers traditionnels comme l’Alfama font partie du repas lui-même ; si vous prévoyez d’y manger, notre [visite à pied de l’Alfama](/fr/alfama-walking-tour-lisbon/) peut vous aider à comprendre les ruelles avant l’arrivée de la foule du soir.

Belém est l’arrêt évident pour les Pastéis de Belém. Combinez-le avec le secteur du monastère, puis revenez vers le centre pour une tasca ou un dîner de poisson. Pour circuler entre les étapes gourmandes sans détour coûteux, consultez notre guide du [transport public à Lisbonne](/fr/how-to-use-public-transport-lisbon/).

## Les règles locales qui font économiser de l’argent et évitent les malaises

Le guide 2023 des règles de restauration au Portugal précise que les informations tarifaires doivent être affichées de manière bien visible près de l’entrée de l’établissement, afin d’être lisibles de l’extérieur. Servez-vous-en. Si le menu à l’extérieur est vague, absent ou incompréhensible pour des fruits de mer vendus au poids, demandez avant de vous asseoir ou choisissez un endroit plus clair.

Le même guide officiel indique qu’aucun plat, produit alimentaire ou boisson, y compris le **couvert**, ne peut être facturé s’il n’a pas été demandé par le client ou rendu inutilisable par le client. Le couvert peut inclure le pain, les olives, le beurre, le fromage ou des éléments similaires apportés à table. Si vous n’en voulez pas, laissez-le intact et dites poliment non lorsqu’il arrive.

> [!TIP] Avant de commander des coquillages ou un poisson entier, confirmez le prix actuel et s’il s’agit d’un tarif à la portion, au kilo ou d’une autre unité. L’ASAE indique que les biens proposés aux consommateurs doivent afficher un prix unitaire lorsqu’il est applicable, ce qui est particulièrement utile pour le poisson et les fruits de mer.

Réserver est judicieux dans les petites tascas, les restaurants de fruits de mer très courus et pour les repas de groupe, surtout aux heures normales du dîner. Les jours d’ouverture, les horaires des stands et les prix des menus changent ; vérifiez donc les pages officielles ou les annonces récentes plutôt que de vous fier à un vieux post enregistré.

Pour les besoins alimentaires particuliers, soyez direct et précis. Poisson, coquillages, porc, œufs, crème et coriandre reviennent souvent dans les plats ci-dessus, et les fritures peuvent contenir du poisson ou de la morue. Demandez avant de commander, surtout dans les petites adresses où la carte est courte et les substitutions limitées.

Le meilleur réflexe anti-arnaque, c’est l’attention. Mangez aux heures portugaises, lisez les prix affichés, demandez pour le poids, refusez ce que vous n’avez pas demandé, et utilisez cafés et tascas pour les repas simples qu’ils réussissent le mieux. La cuisine lisboète prend tout son sens quand on cesse de courir après une seule assiette célèbre et qu’on laisse la journée glisser de la bica à la soupe, des sardines à la ginjinha.

## FAQ

### Quel est le plat le plus célèbre de Lisbonne ?

Lisbonne est particulièrement associée aux pastéis de nata et aux Pastéis de Belém, aux sardines grillées, aux plats de bacalhau, aux fruits de mer, au caldo verde et à la ginjinha. La région de Lisbonne est aussi connue pour le poisson grillé, les soupes de poisson, le rouget de Setúbal et la seiche frite. On retrouve ces spécialités dans les pastelarias, les tascas, les restaurants de fruits de mer, les marchés et les rues de fête.

### Quand faut-il manger des sardines à Lisbonne ?

Les sardines sont surtout liées à l’été et aux fêtes des Santos Populares, quand les quartiers les font griller dans la rue. La base de données portugaise sur les produits traditionnels indique que la meilleure période pour la sardine fraîche va de juin à décembre, tandis que l’IPMA note qu’elles accumulent de la graisse de la fin du printemps au milieu de l’automne, surtout en septembre et octobre.

### À quoi ressemble un petit-déjeuner typique à Lisbonne ?

Un petit-déjeuner portugais typique est léger et se prend souvent dans un café ou une pâtisserie entre 7 h 30 et 10 h. Il s’agit généralement d’une boisson avec des toasts ou un sandwich. À Lisbonne, beaucoup de visiteurs commandent une bica, le mot courant pour espresso, et ajoutent une pâtisserie s’ils veulent du sucré.

### Dois-je payer le pain et les olives apportés à table à Lisbonne ?

Pas si vous ne les avez pas demandés et ne les avez pas rendus inutilisables. Les règles de restauration au Portugal stipulent qu’aucun plat, produit alimentaire ou boisson, y compris le couvert, ne peut être facturé s’il n’a pas été demandé par le client ou rendu inutilisable par le client. Si vous ne voulez pas le pain, les olives, le beurre ou le fromage, refusez poliment et laissez-les intacts.

### Où aller pour les marchés alimentaires à Lisbonne ?

Le Mercado da Ribeira est le marché central le plus connu ; il a ouvert en 1882 et abrite aussi Time Out Market Lisboa sur l’Avenida 24 de Julho, près de Cais do Sodré. Le Mercado de Campo de Ourique est un autre marché municipal intéressant si vous êtes dans le secteur. Vérifiez les horaires d’ouverture et de stands avant de planifier un repas autour de l’un ou l’autre.

### Comment éviter les fruits de mer trop chers à Lisbonne ?

Vérifiez le menu affiché avant de vous asseoir, surtout dans les zones très touristiques. Pour les poissons entiers et les coquillages comme le crabe, les crevettes, les percebes ou le homard, demandez si le prix est à la portion ou au poids. Les règles portugaises exigent l’affichage des prix, et les prix unitaires s’appliquent lorsqu’ils sont pertinents ; n’hésitez donc pas à demander.

## Sources

- [VisitPortugal — Lisbon Gastronomy](https://www.visitportugal.com/en/destinos/lisboa-regiao/196876)
- [VisitPortugal — Meals in Portugal](https://www.visitportugal.com/en/node/195722)
- [Pastéis de Belém — History](https://pasteisdebelem.pt/en/history/)
- [Visit Lisboa — Grilled Sardines](https://www.visitlisboa.com/en/p/lisbon-flavours/gastronomy/grilled-sardines)
- [VisitPortugal — The Portuguese Menu: fish, coriander and fantasy](https://www.visitportugal.com/en/content/the-portuguese-menu-fish-coriander-and-fantasy)
- [Portuguese Government — Guia de regras e boas práticas na restauração e bebidas](https://portugal.gov.pt/api/media/edge/Project/Portal-do-Governo/Portal-do-Governo/gc23/Files/Comunicados/divulgado-guia-e-bebidas/guia_de_regras_e_boas_praticas_na_restauracao_e_bebidas.pdf)
- [Lisboa Comércio — Feiras e Mercados](https://comercio.lisboa.pt/feiras-e-mercados/)
- [Time Out Market Lisboa — FAQs](https://www.timeout.com/time-out-market-lisboa/faqs)