# कुस्को में क्या खाएं: एंडियन व्यंजन और बाज़ार

> कुस्को में क्या खाएं, इसकी योजना बनाइए—चायरो, कुई, चिचा, सैन पेद्रो मार्केट, पिकांतेरियास और ऊँचाई के हिसाब से सही पहले भोजन के साथ।

- URL: https://thejourney.love/hi/what-to-eat-in-cusco-food-guide/
- Language: hi
- Topic: खान-पान
- Published: 2026-10-15
- Tags: cusco, peru, andean food, markets, chicha

## Key takeaways

- कुस्को में शुरुआत ऊँचाई के अनुकूल एंडियन भोजन से करें: सूप, आलू, मक्का, हमीता और ट्राउट; फिर भारी पोर्क, कुई या चिचा लें।
- सैन पेद्रो मार्केट कुस्को की सामग्री समझने की सबसे आसान जगह है—पनीर, ब्रेड, कॉफी, चॉकलेट, सूखे फल और स्थानीय उपज सब मिलती है।
- चिचेरियास और पिकांतेरियास सिर्फ चिचा पीने की जगह नहीं, सांस्कृतिक भोजन-स्थल हैं; पहले 48 घंटों में शराब से सावधानी रखें।
- शहर के बाहर खाने के लिए साय्या में चिचार्रोन, ओरोपेसा में पान चुता और पवित्र घाटी में चोकलो कॉन केसो देखें।

कुस्को में चायरो का गरम कटोरा तुरंत समझ में आता है: chuño, आलू, मक्का, मोते, मांस, जड़ी-बूटियाँ और बीन्स—ऐसे शहर में जिसे CDC लगभग 3,350 m / 11,000 ft की ऊँचाई पर रखता है। अगर आप सोच रहे हैं कि कुस्को में क्या खाएं, तो सबसे सुरक्षित जवाब है—ऊँचाई के अनुकूल एंडियन भोजन से शुरुआत करें: सूप, आलू, मक्का, हमीता, ट्राउट और साधारण बाज़ारी खाना। फिर शरीर के अभ्यस्त होने के बाद कुई, चिचार्रोन, पकामांका और चिचा की ओर बढ़ें।

कुस्को का भोजन किसी एक खास पकवान पर नहीं, बल्कि ऊँचाई के खेत-घराने वाले भंडार पर टिका है। यहाँ कंद, अनाज, जड़ी-बूटियाँ, मक्का, आलू, पनीर, मिर्च, मूँगफली और मांस मिलते हैं—अक्सर सादगी और उदारता के साथ पकाए हुए। यही सादगी इसका आनंद है: गरम, स्टार्चयुक्त, हल्का मसालेदार खाना पतली हवा में बिल्कुल सही लगता है।

## कुस्को भोजन के पीछे का एंडियन भंडार

पेरू की आधिकारिक पर्यटन साइट [एंडियन व्यंजन](https://www.peru.travel/gastronomy/en/peruvian-cuisine/andean-cuisine.html) को मांस, कंद, अनाज, जड़ी-बूटियों, मक्का, आलू, पनीर, मिर्च और मूँगफली से बनी परंपरा बताती है। कुस्को में यही सामग्री chuño या moraya से गाढ़े सूप, प्लेट के साथ परोसे गए toasted cancha, पोर्क के साथ mote और ताज़े पनीर के साथ बड़े मक्के में दिखती है।

यहाँ मक्का और आलू सहायक किरदार नहीं हैं। चोकलो, हमीता, कांचा, chuño और mote रोज़मर्रा के खाने की रीढ़ हैं—और यात्रियों के लिए भी उपयोगी, क्योंकि ये पेट भरते हैं लेकिन बहुत भारी भोजन की ज़रूरत नहीं पड़ती।

> [!TIP] कुस्को में पहले दिन दोपहर का भोजन जानबूझकर सरल रखें: सूप, आलू, मक्का, हमीता, ब्रेड और सुरक्षित पानी। तला हुआ पोर्क, कुई और शराबी पेय बाद के लिए बचा रखें, जब आपको पता चल जाए कि आपका शरीर ऊँचाई पर कैसा प्रतिक्रिया कर रहा है।

## ऑर्डर करने लायक क्लासिक कुस्को व्यंजन और पेय

### चायरो

चायरो कुस्को के बेहतरीन ठंड-रोधी सूपों में से एक है। Peru.travel इसे chuño, आलू, मक्का, mote, बीफ, लैम्ब, मटर, गाजर, फावा बीन्स, पुदीना, ओरिगैनो, पार्सले, जीरा और नमक से बना गरम सूप बताता है।

इसे पारंपरिक रेस्टोरेंट और पिकांतेरियास में तलाशें। यह गरमाहट देता है और भरपूर है, लेकिन फिर भी बहुत तैलीय तले हुए प्लेट से बेहतर शुरुआती विकल्प है।

### सोपा वेर्दे, लावा, काप्ची और अन्य सूप

कुस्को उन यात्रियों को इनाम देता है जो पहले सूप वाला हिस्सा पढ़ते हैं। Peru.travel chochoca, sopa verde, kapchi, lawa, chuño या morraya soup और chairo जैसे एंडियन सूपों का उल्लेख करता है।

मुख्य पकवान चुनने से पहले पूछ लें कि कौन-सा सूप उपलब्ध है। अगर आप मांस नहीं खाते, तो शोरबे के बारे में पूछिए, क्योंकि दिखने में सब्ज़ी-प्रधान सूप में भी पशु-आधारित सामग्री हो सकती है।

### चोकलो कॉन केसो

चोकलो कॉन केसो बड़ा मक्का और ताज़ा पनीर है, और यह कुस्को-क्षेत्र का सबसे आसानी से पसंद आने वाला नाश्ता है। PromPerú की एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रकाशन विशेष रूप से उरूबाम्बा के बड़े मक्के को queso fresco के साथ खाने की सिफारिश करती है।

आपको बाज़ारों, रेस्टोरेंटों और Sacred Valley के पड़ावों पर पनीर के साथ मक्का मिल सकता है। यह साधारण, चलनशील-सा और बिना बहुत भारी हुए संतोषजनक है।

### हमीता, कांचा और मक्के के नाश्ते

हमीता मुलायम मक्के की तैयारी है, जिसे आमतौर पर लपेटकर भाप में पकाया जाता है। यह कुस्को की लय के अनुरूप है: गरम, भरने वाली और तब पर्याप्त हल्की जब आप बड़ा रेस्टोरेंट भोजन नहीं चाहते।

कांचा वही भुना हुआ मक्का है जो आपको सूप, तली हुई प्लेटों और पेयों के साथ बार-बार मिलेगा। यह नरम बनावटों—आलू, पनीर, मक्का के आटे और स्ट्यू—से भरे भोजन में क्रंच जोड़ता है।

### तला हुआ ट्राउट

Peru.travel के अनुसार कुस्को के रेस्टोरेंटों में तला हुआ ट्राउट आसानी से मिल जाता है। इसे आमतौर पर सुनहरे या उबले आलू, चोकलो और ताज़ा लेट्यूस-टमाटर-ककड़ी सलाद के साथ परोसा जाता है।

Peru.travel कुस्को के आसपास देहाती रेस्टोरेंटों में ट्राउट चखने की सलाह देता है, जहाँ नदियों की निकटता के कारण मछली बहुत ताज़ी मिलती है। अगर आपकी यात्रा Sacred Valley की ओर आगे बढ़ती है, तो ट्राउट समझदारी भरा लंच स्टॉप हो सकता है; हमारी [कुस्को और Sacred Valley की 5-दिवसीय यात्रा योजना](/hi/5-days-cusco-sacred-valley-itinerary/) यात्रा-दिनों के आसपास भोजन-विश्राम तय करने में मदद करेगी।

### कुई चक्टादो

कुई, यानी गिनी पिग, अक्सर सिर्फ पर्यटक-साहस के रूप में पेश किया जाता है, लेकिन कुस्को में इसका गहरा स्थान है। Peru.travel बताता है कि कुई का सेवन Tahuantinsuyo काल से चला आ रहा है और समय के साथ बना हुआ है, जिससे इसके उत्सवी एंडियन भोजन होने की भूमिका समझ में आती है।

कुई चक्टादो पूरे जानवर के रूप में उबले आलू, मक्का और सलाद के साथ परोसा जाता है। इसका आकर्षण कुरकुरी त्वचा और नरम मांस के विरोध में है, इसलिए इसे तब ऑर्डर करें जब आपके पास आराम से बैठकर खाने का समय हो।

### चिरी उचू

चिरी उचू कुस्को की त्योहार-प्लेट है। इसका क्वीचुआ नाम “ठंडी मिर्च” या “ठंडा मसालेदार व्यंजन” अर्थ देता है, और Peru.travel इसे कुस्को का प्रमुख व्यंजन बताता है, खासकर Corpus Christi के दौरान।

इस प्लेट में toasted white corn, कुई, मुर्गी, सेसिना, चार्की, कोचायुयो, मछली का रोएँ, रोकोतो, पनीर, अजी और कांचा शामिल हो सकते हैं। यह मिश्रण ऊँचाई के मूल भोजन को उन सामग्री के साथ जोड़ता है जो सीधे एंडीज़ से बाहर की हैं, इसलिए चिरी उचू एक ही साथ कैलेंडर, नक्शा और भोजन लगता है।

> [!WARNING] त्योहारों के व्यंजन कैलेंडर पर निर्भर करते हैं। एक ही पकवान को केंद्र में रखकर दिन की योजना बनाने से पहले Corpus Christi, Inti Raymi, Fiestas Patrias और स्थानीय खाद्य उत्सवों की तारीखें जांच लें।

### चिचार्रोन कुस्केञो

कुस्को का चिचार्रोन सूअर के मांस के छोटे टुकड़े करके उसे अपनी ही चर्बी में तलकर बनाया जाता है। इसे युका, mote, कांचा और प्याज व अजी से बनी सासा क्रिओला के साथ परोसा जाता है।

Peru.travel के अनुसार साय्या, जो कुस्को शहर से लगभग 30 मिनट की ड्राइव पर है, कुस्को चिचार्रोन का घर माना जाता है। इसे अनुकूलन के बाद मुख्य भोजन की तरह लें, किसी खड़ी चढ़ाई से पहले जल्दी-फुरती वाले स्नैक की तरह नहीं।

### पकामांका

पकामांका एक साथ पकाने की विधि और आयोजन दोनों है। Peru.travel इसे चिचा दे होरा और जड़ी-बूटियों में मेरिनेट किए गए बीफ, लैम्ब, पोर्क और कुई के रूप में वर्णित करता है, जिन्हें फावा बीन्स, आलू और हमीता के साथ गरम पत्थरों पर, मिट्टी से ढके गड्ढे में पकाया जाता है।

क्योंकि इसके लिए विशेष व्यवस्था चाहिए, इसे शहर के हर रेस्टोरेंट में ढूँढ़ने के बजाय पारंपरिक या ग्रामीण माहौल में तलाशें। स्थानीय लोगों से पूछें और संभव हो तो पहले से व्यवस्था करें।

### चिचा दे होरा और फ्रुतियादा

चिचा दे होरा कुस्को भोजन-संस्कृति का केंद्र है। Peru.travel के अनुसार इसे Inti Raymi के दौरान सूर्य देवता के सम्मान में पिया जाता था और भरपूर फसल के लिए Pachamama को अर्पित किया जाता था।

संस्कृति मंत्रालय कुस्को की पिकांतेरियास और चिचेरियास को ऐसे सांस्कृतिक स्थानों के रूप में मान्यता देता है जहाँ chicha de wiñapu को मौके पर तैयार करके पारंपरिक भोजन के साथ परोसा जाता है। इसकी तैयारी में तीन दिन लगते हैं: दो दिन अंकुरित मक्का उबालना, फिर तीसरे दिन किण्वन, उसके बाद दोपहर में परोसना। फ्रुतियादा में स्थानीय स्ट्रॉबेरी किस्म उपयोग होती है, जो बरसात के मौसम में उगती है।

ऊँचाई वाली सावधानी महत्वपूर्ण है। CDC पहले 48 घंटों तक शराब से बचने की सलाह देता है, इसलिए नई जगह पहुँचते ही चिचा दे होरा, फ्रुतियादा, बीयर, वाइन, पिस्को सॉर और कॉकटेल के साथ सतर्क रहें।

### ओरोपेसा की पान चुता

ओरोपेसा कुस्को के पास ब्रेड का पड़ाव है। PromPerú के अनुसार यह गाँव शहर से लगभग 30 मिनट की ड्राइव पर है और चुतास के लिए जाना जाता है, यानी घर के ओवनों में बनाई गई बड़ी ब्रेडें।

El Peruano बताता है कि Law No. 31389 ने Quispicanchi प्रांत के ओरोपेसा को Bread की National Capital घोषित किया। इसमें स्थानीय मान्यताओं का भी उल्लेख है जो ब्रेड के स्वाद को Apu Pachatusan के जल और Virgen del Carmen व Niño Panadero के आशीर्वाद से जोड़ती हैं।

## सैन पेद्रो मार्केट: कुस्को की खाद्य कक्षा

सैन पेद्रो मार्केट कुस्को के मेनू को कच्ची सामग्री से जोड़ने की सबसे आसान जगह है। PromPerú इसे Plazoleta San Pedro पर, कुस्को के Main Square से पाँच ब्लॉक दूर, सोमवार से रविवार 6:00 am–5:00 pm तक खुला बताता है। जाने से पहले स्थानीय रूप से जांच लें, क्योंकि छुट्टियाँ, हड़तालें, मरम्मत और नियम बाज़ार के समय बदल सकते हैं।

इमारत अपने-आप में भी सरप्राइज़ है। PromPerú के अनुसार यह बाज़ार 1925 में Gustave Eiffel द्वारा बनाया गया था, जिससे यह कुस्को का सबसे पुराना बाज़ार बनता है; इसका प्लान आयताकार है, खंभे हैं, धातु की छत है और एक पूरा ब्लॉक घेरने वाला हॉल है।

अंदर क्षेत्रीय उत्पाद, मांस, पनीर, ब्रेड, कॉफी, चॉकलेट, सूखे फल, मेवे, फूल और हस्तशिल्प ढूँढ़ें। खाने-लायक उपहारों के लिए सीलबंद कॉफी, कोको उत्पाद, सूखे फल और मेवे ताज़ी ब्रेड या तैयार भोजन से बेहतर यात्रा करते हैं।

सुरक्षा के लिए CDC की [food and water guidance](https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety/) का पालन करें: गरम खाना भाप निकलते हुए खाएँ, ठंडी चीज़ें ठंडी ही रखें, कच्चे खाद्य पदार्थ और कटे हुए फल/सब्ज़ियाँ तब बचें जब स्वच्छता पर भरोसा न हो, और उपज धोने के लिए बोतलबंद या विसंक्रमित पानी इस्तेमाल करें।

## चिचेरियास, पिकांतेरियास और गाँव के भोजन पड़ाव

कुस्को की चिचेरियास और पिकांतेरियास सिर्फ पेय-स्थल नहीं, सामाजिक भोजन-स्थान हैं। PromPerú शेष उदाहरणों को ऐसे स्थान बताता है जहाँ साझा टेबल होती हैं और तली हुई मालाया, ज़ार्सा दे पतितास, सारा लावा, अडोबो, सोलतेरो दे केसो, तला हुआ ट्राउट और चिचार्रोन कॉन मोते जैसे व्यंजन परोसे जाते हैं। चिचा भोजन के साथ अनिवार्य पेय है।

संस्कृति मंत्रालय एक उपयोगी अंतर बताता है: पिकांतेरियास शहरी भोजन-सेवा से अधिक जुड़ी हैं, जबकि चिचेरियास ग्रामीण स्थानों से, जहाँ चिचा की बिक्री और सेवन केंद्र में होते हैं। यह इन स्थानों को कुस्को की पहचान का हिस्सा भी बताता है—भोजन, चिचा, संगीत, नृत्य, ताश के खेल, सापो और तेजास के साथ।

> [!LOCAL] पारंपरिक पिकांतेरिया या चिचेरिया में साझा टेबल सामान्य बात है। उस दिन क्या पक रहा है, पूछें, भरपेट भोजन की उम्मीद रखें, और चिचा संस्कृति को शराबी चुनौती नहीं बल्कि सम्मान के साथ अपनाएँ।

शहर से बाहर साय्या क्लासिक चिचार्रोन पड़ाव है, जबकि ओरोपेसा ब्रेड का पड़ाव। Sacred Valley में, जब आपका रास्ता गाँवों और नदी घाटियों से होकर गुज़रे, तो चोकलो कॉन केसो और ट्राउट तलाशें। अगर माचू पिचू की लॉजिस्टिक्स आपके भोजन को तय करती है, तो हमारा [टिकट, ट्रेन और बसों से माचू पिचू कैसे जाएँ](/hi/how-to-visit-machu-picchu-tickets-trains-buses/) मार्गदर्शक परिवहन पक्ष समझाता है।

## ऊँचाई पर अच्छा खाना: व्यावहारिक सुझाव

कुस्को धैर्य का इनाम देता है। CDC पहले 48 घंटों तक शराब से बचने और उस दौरान केवल हल्का व्यायाम करने की सलाह देता है, जो जितना चिकित्सीय है उतना ही भोजन-संबंधी भी है। आगमन वाले दिन भारी दोपहर का भोजन, लंबी सैर और कॉकटेल—तीनों एक साथ न रखें।

हल्का और गरम शुरू करें: सूप, आलू, मक्का, हमीता, ब्रेड और सुरक्षित पानी। फिर तले हुए ट्राउट, कुई, चिचार्रोन, पकामांका और चिचा की ओर जाएँ, जब आपको पता चल जाए कि नींद और चलना आराम से हो रहा है। जिन यात्रियों को पहले से कोई चिकित्सा स्थिति रही है, ऊँचाई की बीमारी हुई है, या दवा संबंधी सवाल हैं, वे निजी सलाह लें; CDC की [उच्च-ऊँचाई मार्गदर्शिका](https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.htmL) सामान्य जानकारी देती है।

आरक्षण के लिए, खासकर उन व्यंजनों के लिए जिनमें तैयारी का समय लगता है या जो त्योहार-तारीखों से जुड़े हैं, औपचारिक रेस्टोरेंटों या विशेष भोजन-स्थलों से पहले ही संपर्क करें। बाज़ार और पिकांतेरियास उस दिन उपलब्ध चीज़ों पर ज़्यादा निर्भर होते हैं। रेस्टोरेंट भोजन, बाज़ार स्टॉल और menú del día की कीमतें तेज़ी से बदलती हैं, इसलिए पुरानी सूचियों पर भरोसा करने के बजाय स्थानीय रूप से फिर जांच लें।

टिप देने के मामले में, किसी पुरानी जानकारी से कुस्को का कोई तय नियम मानकर न चलें; अतिरिक्त पैसा जोड़ने से पहले स्थानीय रूप से पूछ लें या बिल देख लें। आहार संबंधी ज़रूरतों के लिए सीधे सवाल करना भी ज़रूरी है: सूप और स्ट्यू में मांस हो सकता है, पनीर अक्सर होता है, और चिचा अल्कोहलिक है। व्यापक आगमन योजना के लिए हमारी [ऊँचाई, इंका गलियों और खंडहरों के लिए कुस्को यात्रा मार्गदर्शिका](/hi/cusco-travel-guide-altitude-inca-streets/) देखें।

## FAQ

### कुस्को किस भोजन के लिए सबसे ज्यादा जाना जाता है?

कुस्को अपने ऊँचाई वाले एंडियन व्यंजनों के लिए जाना जाता है, जिनमें आलू, मक्का, अनाज, जड़ी-बूटियाँ और मांस शामिल हैं। चायरो सूप, कुई चक्टादो, चिचार्रोन कुस्केञो, तला हुआ ट्राउट, हमीता, चोकलो कॉन केसो और Corpus Christi के दौरान चिरी उचू देखें। चिचा दे होरा पारंपरिक पिकांतेरियास और चिचेरियास में भी केंद्रीय है।

### कुस्को में पहले दिन मुझे क्या खाना चाहिए?

पहले दिन सरल, गरम और स्टार्चयुक्त भोजन चुनें: सूप, आलू, मक्का, हमीता, ब्रेड और पर्याप्त सुरक्षित पानी। कुस्को लगभग 3,350 m / 11,000 ft ऊँचाई पर है, इसलिए भारी तले हुए व्यंजन और शराब अपेक्षा से ज्यादा भारी लग सकते हैं। CDC पहले 48 घंटों तक शराब से बचने की सलाह देता है।

### क्या सैन पेद्रो मार्केट कुस्को में खाने के लिए अच्छा है?

हाँ। सैन पेद्रो मार्केट कुस्को की सामग्री समझने की सबसे आसान जगहों में से एक है, जहाँ क्षेत्रीय उपज, मांस, पनीर, ब्रेड, कॉफी, चॉकलेट, सूखे फल और मेवे मिलते हैं। PromPerú इसे Plazoleta San Pedro पर, Main Square से पाँच ब्लॉक दूर, 6:00 am–5:00 pm खुला बताता है, हालांकि बदलावों के लिए स्थानीय रूप से जांच करना चाहिए।

### कुस्को के पास चिचार्रोन कहाँ आज़माना चाहिए?

साय्या कुस्को चिचार्रोन के लिए क्लासिक जगह है। Peru.travel इस शहर को, जो कुस्को शहर से लगभग 30 मिनट की ड्राइव पर है, इस पोर्क व्यंजन का घर बताता है। यहाँ पोर्क अपनी ही चर्बी में तला जाता है और आम तौर पर युका, mote, कांचा और सासा क्रिओला के साथ परोसा जाता है। इसे अनुकूलन के बाद ही खाना बेहतर है।

### चिरी उचू क्या है, और इसे कब खा सकते हैं?

चिरी उचू कुस्को का प्रमुख त्योहार-व्यंजन है, खासकर Corpus Christi से जुड़ा। इसका क्वीचुआ नाम “ठंडी मिर्च” या “ठंडा मसालेदार व्यंजन” अर्थ देता है, और इसमें toasted white corn, कुई, मुर्गी, सेसिना, चार्की, कोचायुयो, मछली का रोएँ, रोकोतो, पनीर, अजी और कांचा जैसी सामग्री होती है। इसकी उपलब्धता त्योहार कैलेंडर के आसपास सबसे ज्यादा होती है।

### क्या कुस्को में शाकाहारी लोग अच्छी तरह खा सकते हैं?

हाँ, लेकिन उन्हें सवाल पूछने चाहिए। पनीर के साथ मक्का, हमीता, आलू, ब्रेड, कुछ सूप, सलाद और बाज़ार के स्नैक्स काम आ सकते हैं, लेकिन शोरबों में मांस हो सकता है और पनीर अक्सर होता है। अपनी आहार-ज़रूरतों के लिए कुछ स्पेनिश वाक्य सीखें और ऐसे स्थान चुनें जहाँ स्टाफ समझाने के लिए समय ले सके।

## Sources

- [Peru.travel — Andean Cuisine](https://www.peru.travel/gastronomy/en/peruvian-cuisine/andean-cuisine.html)
- [Peru.travel — Best dishes of Cusco gastronomy](https://www.peru.travel/es/inspirate/para-chuparse-los-dedos-los-mejores-potajes-de-la-gastronomia-cusquena)
- [PromPerú — Cusco Practical Guide for Visitors](https://repositorio.promperu.gob.pe/server/api/core/bitstreams/b5536946-bfca-4c88-9f8e-b9e444774cb0/content)
- [El Peruano / Ministry of Culture — Cultural heritage resolution for Cusco and Piura picanterías and chicherías](https://busquedas.elperuano.pe/dispositivo/NL/1313016-1)
- [Peru.travel — Chicha de jora: the nectar of the Incas](https://www.peru.travel/stories/chicha-de-jora-the-nectar-of-the-incas)
- [CDC Yellow Book — High-Altitude Travel and Altitude Illness](https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.htmL)
- [CDC Travelers’ Health — Food and Drink Considerations When Traveling](https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety/)
- [El Peruano — Oropesa as National Capital of Bread](https://elperuano.pe/noticia/136872-conoce-por-que-oropesa-es-desde-hoy-la-capital-nacional-del-pan)