# Cosa mangiare a Kyoto: kaiseki e street food > Guida pratica ai sapori di Kyoto: kaiseki, mercato di Nishiki, tofu, dolci al matcha, ramen, sake e pasti quotidiani. - URL: https://thejourney.love/it/what-to-eat-in-kyoto-food-guide/ - Language: it - Topic: Cibo e bevande - Published: 2026-07-30 - Tags: kyoto, cucina-giapponese, mercati, kaiseki, matcha ## Key takeaways - A Kyoto si mangia bene alternando kaiseki formale, pasti vegetariani in stile templare, cucina di tofu, contorni obanzai, dolci stagionali e cene semplici a base di noodle o in izakaya. - Il mercato di Nishiki è perfetto per assaggiare gli ingredienti di Kyoto, ma la regola fondamentale è non mangiare camminando; consuma il cibo nel punto di vendita o davanti al negozio. - Conviene prenotare in anticipo per kaiseki specializzati, shojin-ryori e ristoranti di tofu, e verificare le restrizioni alimentari perché dashi e brodi possono contenere pesce. - Per i pasti quotidiani e informali, cerca nishin soba, Kyoto Ramen Koji alla stazione di Kyoto, classici da izakaya e banchi di obanzai. - Il matcha e i wagashi non sono un contorno a Kyoto: fanno parte della cultura del tè della città e cambiano con le stagioni. Al Nishiki Market, l’antico “frigorifero” di Kyoto era un pozzo. I negozi un tempo usavano il “Nishiki no mizu”, falda sotterranea che resta intorno ai 15–18°C, per conservare pesce, pollame e verdure prima dell’arrivo della refrigerazione moderna. Se ti chiedi cosa mangiare a Kyoto, parti da qui: il gusto della città nasce dall’acqua, dalla stagionalità, dalla cucina dei templi e da un’abilità tutta locale nel trasformare la misura in piacere. Kyoto è stata a lungo la capitale del Giappone e la guida turistica ufficiale la definisce la “cucina della Corte Imperiale”. Questo spiega l’eleganza del kaiseki, ma Kyoto non è solo una città da grandi occasioni. Va assaggiata attraverso tofu, yuba, sottaceti, contorni obanzai, nishin soba, dolci al matcha, sake e, ogni tanto, una ciotola di ramen in stazione. ## Perché il cibo di Kyoto ha il sapore di Kyoto La cucina di Kyoto si regge su tre pilastri: buona acqua, prodotti vicini e una lunga abitudine all’attenzione. La cultura gastronomica della città è legata alla falda di alta qualità, alle fattorie circostanti, ai fiumi vicini e al Lago Biwa, che forniva pesce d’acqua dolce e ingredienti locali. Anche l’influenza buddhista ha contribuito a rendere le verdure centrali in una città fittamente punteggiata di templi. ![Un elegante pasto kaiseki multicorso a Kyoto che trasmette la raffinata tradizione gastronomica stagionale della città.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Breakfast_at_Tamahan_Ryokan%2C_Kyoto.jpg/960px-Breakfast_at_Tamahan_Ryokan%2C_Kyoto.jpg "MichaelMaggs|https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Breakfast_at_Tamahan_Ryokan,_Kyoto.jpg|CC BY-SA 3.0|https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0") Ecco perché molti pasti di Kyoto puntano su dashi, alimenti a base di soia, sottaceti, verdure di stagione e condimenti discreti invece che su salse pesanti. Nella ristorazione formale, la ciotola, il colore e il mese possono contare quanto l’ingrediente. L’UNESCO ha inserito lo “Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese” nella lista del Patrimonio culturale immateriale nel 2013, e Kyoto è uno dei luoghi più chiari in cui vedere come la stagionalità diventi etichetta. Cerca le verdure tradizionali di Kyoto come Shogoin daikon, Kujo negi, Kamo nasu e Horikawa gobo. La prefettura di Kyoto definisce queste verdure in base alla loro storia di introduzione e coltivazione prima dell’era Meiji, in tutto il territorio prefettizio e non solo nella città di Kyoto. ## Piatti e bevande di Kyoto da mettere in agenda ![Una vista riconoscibile della via coperta del mercato di Nishiki, piena di banchi gastronomici e specialità locali.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e3/Tsukemono_shop_by_collinox_in_Nishiki_Ichiba%2C_Kyoto.jpg/960px-Tsukemono_shop_by_collinox_in_Nishiki_Ichiba%2C_Kyoto.jpg "collinox|https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tsukemono_shop_by_collinox_in_Nishiki_Ichiba,_Kyoto.jpg|CC BY 2.0|https://creativecommons.org/licenses/by/2.0") ### Kyo-kaiseki Il Kyo-kaiseki è la cucina multicorso d’arte di Kyoto: ingredienti stagionali, condimenti essenziali, sapori raffinati e stoviglie scelte per dialogare con il cibo. È il pasto da prenotare se vuoi capire come la cerimonia del tè, l’ikebana, le arti artigianali e l’ospitalità influenzino la cucina di Kyoto. Il kaiseki ha origini vegetariane, ma oggi può includere carne e pesce. La guida ufficiale di Kyoto dice che la sua base di condimento è composta da pesce e verdure, quindi chi ha restrizioni alimentari dovrebbe verificare i dettagli dei corsi prima di prenotare. Controlla sempre le regole di prenotazione, le penali di cancellazione e i menu stagionali del singolo ristorante. ### Shojin-ryori Lo shojin-ryori è la cucina buddhista dei monasteri, senza carne né pesce. Arrivò in Giappone nel periodo Kamakura con una nuova ondata di buddhismo dalla Cina e resta una delle tradizioni alimentari più caratteristiche di Kyoto legate ai templi. Aspettati verdure, tofu, yuba, glutine di frumento, riso, sottaceti e brodi preparati con grande equilibrio. Nel migliore dei casi ha un’austerità piena di grazia: un pasto costruito su consistenza, temperatura e forma della stagione. > [!WARNING] > Se eviti completamente il pesce, chiedi prima di prenotare. La guida ufficiale di Kyoto segnala che alcuni locali shojin-ryori possono usare comunque brodo di pesce. ### Obanzai L’obanzai è la cucina domestica quotidiana di Kyoto: piccoli piatti stagionali tramandati di generazione in generazione. Spesso utilizza verdure, condimenti a base di dashi e una cucina a basso spreco, ed è quindi uno dei modi migliori per assaggiare Kyoto senza la formalità del kaiseki. L’obanzai del centro di Kyoto si è sviluppato attorno a ingredienti come daikon essiccato, hijiki, trebbie di tofu, verdure di stagione, sottaceti, alimenti essiccati e tofu. Questa praticità da città interna si vede ancora nel piatto: verdure stufate, tofu e sottaceti non sono riempitivi, qui. ### Yudofu Lo yudofu è uno dei piatti simbolo dell’inverno a Kyoto. Il tofu viene lasciato sobbollire delicatamente in una pentola di ceramica a fuoco basso e servito con una salsa da intingere, così che il sapore pulito del tofu diventi il centro del pasto. Il tofu si ottiene coagulando il latte di soia e pressando la cagliata in blocchi, un processo che la guida ufficiale di Kyoto paragona alla produzione del formaggio dal latte. A Kyoto il tofu compare spesso con riso, sottaceti e piatti di verdure, soprattutto nei ristoranti specializzati in cucina di tofu. ### Yuba Lo yuba è la pellicina sottile che si forma quando il latte di soia viene fatto bollire in una padella bassa. A Kyoto si può mangiare fresco, avvolgerlo nelle zuppe o usarlo nel kaiseki. Lo yuba fresco è setoso e delicato; quello cotto o essiccato ha più consistenza. Se pensi che il tofu sia troppo neutro, lo yuba potrebbe essere l’alimento di soia che ti farà cambiare idea. ### O-fu e nama-fu L’o-fu è il glutine di frumento usato nella cucina di Kyoto. Il nama-fu è la versione fresca, morbida e spugnosa, mentre lo yaki-fu è cotto al forno e croccante. Puoi incontrare il nama-fu nei pasti dei templi, nel kaiseki o in piatti salati dall’aspetto quasi da dolce. La sua texture elastica trattiene bene i condimenti e dà sostanza senza carne né pesce. ### Sottaceti di Kyoto I sottaceti di Kyoto sono una parte seria del pasto, non una semplice decorazione accanto al riso. Tra i tipi rappresentativi ci sono senmaizuke, suguki e shibazuke, che la guida di Kyoto descrive come alimenti fermentati dal profondo umami. Sono anche utilissimi per pulire il palato tra tofu delicato, riso e verdure stufate. Se compri sottaceti confezionati da portare via, controlla al negozio le istruzioni di conservazione e trasporto. ### Nishin soba Il nishin soba è un piatto di noodle nato a Kyoto, noto per la dolce combinazione di aringa bollita e brodo. È un buon pranzo quando vuoi qualcosa di chiaramente locale ma non troppo elaborato. L’aringa porta dolcezza e sapidità, mentre il brodo di soba mantiene il piatto caldo e aromatico. È particolarmente confortante quando Kyoto diventa fredda o piovosa. ### Saba-zushi Il saba-zushi racconta la capacità di conservazione della Kyoto interna. Lo sgombro della baia di Wakasa veniva salato, marinato nell’aceto o grigliato, poi trasportato lungo la Saba Kaido fino a Kyoto. Il risultato è un sushi celebrativo plasmato da trasporto, aceto e tempo. Meno che di pesce crudo delicato, parla di consistenza, acidità e sapore della distanza. ### Hamo L’hamo, o anguilla-pike conger, è descritto dal Ministero giapponese dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca come essenziale per la cucina di Kyoto. Ha molte piccole lische ed è difficile da preparare, ma divenne importante anche perché l’harmo vivo poteva essere trasportato a Kyoto da luoghi lontani. È più facile incontrare l’hamo in pasti raffinati stagionali che come snack informale. Se compare nel kaiseki, il lavoro di coltello fa parte di ciò che stai assaggiando. ### Uji matcha e dolci di Kyoto Il tè di Uji è considerato uno dei tre grandi tè del Giappone, insieme a Shizuoka e Sayama. La regione del tè di Kyoto è particolarmente nota per il matcha; qui è stata sviluppata anche la lavorazione del sencha e ha avuto origine il gyokuro. Per chi viaggia, il matcha appare in tazze di tè e in dolci come parfait, gelato, soft serve, torte, cioccolato e dango. Compare anche in soba, tempura, tofu, crocchette e curry. I Kyo-gashi sono i dolci di Kyoto modellati sugli eventi tradizionali e sulla cerimonia del tè. Gli ingredienti comuni includono fagioli azuki, zucchero, farina di frumento, castagne, ignami e riso, ma la vera firma è la stagionalità: contano colore, forma e nomi poetici. I namagashi sono dolci freschi fatti soprattutto con pasta di fagioli dolci e vengono di solito serviti con koicha, matcha denso, nelle cerimonie del tè più formali. Gli higashi sono dolci secchi, normalmente serviti con usucha, matcha leggero, negli incontri meno formali. Le pasticcerie di Kyoto custodiscono storie d’origine memorabili. Il Yūmochi a lunga vendita di Tsuruya Yoshinobu nacque da un errore, quando il terzo proprietario sbagliò le dosi di uno dolce a base di yuzu, farina grossolana di mochi e agar-agar, poi lo recuperò aggiungendo più farina di mochi e cuocendolo a vapore. Lo Shinseimame di Kanaya Masahiro porta con sé un aneddoto legato al mondo del tè: la guida di Kyoto dice che alcune monache insegnarono a Sen no Rikyū a prepararlo e che Toyotomi Hideyoshi lodò quanto si abbinasse bene al matcha durante il suo grande tea ceremony del 1587. > [!LOCAL] > Durante una cerimonia del tè, la guida di Kyoto dice che gli ospiti salutano gli altri partecipanti con un inchino, usano la carta kaishi come piattino per i dolci condivisi e possono chiedere il nome del dolce per comprenderne il messaggio stagionale. ### Fushimi sake Fushimi è uno dei centri di produzione del sake più antichi e importanti del Giappone, favorito dall’acqua dolce. La città di Kyoto ha persino una regola locale “Raise toasts with Nihonshu”, avviata nel 2013 per promuovere le industrie tradizionali attraverso la cultura del sake. Assaggia il sake con obanzai, pesce alla griglia, sottaceti o tofu, invece di riservarlo solo a una visita in birrificio. Se partecipi a un tour di birrificio o degustazione, ricontrolla orari, supporto linguistico, finestre di prenotazione e prezzi prima di partire. ### Nozioni base di izakaya Gli izakaya sono locali informali, spesso economici, in cui si condividono piatti accompagnandoli con le bevande. La JNTO li paragona a un pub irlandese o a un tapas bar; i piatti comuni includono assortimenti di sashimi, karaage, yakisoba, edamame e, nei mesi freddi, hot pot nabe. Le bevande tipiche includono birra, chu-hi, sake e umeshu. > [!WARNING] > Alcuni izakaya servono a ogni cliente un piccolo piatto chiamato otoshi prima di prendere l’ordine e lo fanno pagare. La Consumer Hotline for Tourists del Giappone consiglia di considerarlo un addebito da tavolo e di chiedere allo staff se non è chiaro. ### Ramen di Kyoto Il ramen di Kyoto è la risposta pratica quando arrivi tardi, piove o vuoi un pasto veloce vicino ai trasporti. Alla stazione di Kyoto c’è il Kyoto Ramen Koji, al 10° piano dell’edificio della stazione, con più negozi di ramen riuniti nella stessa area. Il sito ufficiale indica attualmente orari 11:00–22:00, con ultimo ordine alle 21:30, ma specifica che i dettagli possono cambiare senza preavviso. Controlla la [pagina ufficiale di Kyoto Ramen Koji](https://www.kyoto-station-building.co.jp/ramen_koji/) prima di farci affidamento per una cena tardiva. ## Come visitare il Nishiki Market senza infastidire nessuno Il Nishiki Food Market si estende per circa 400 metri da Teramachi a Takakura. I venditori propongono pesce, carne, alimenti essiccati, contorni, yuba e verdure di Kyoto, rendendolo il posto più semplice per vedere tanti ingredienti cittadini in un unico corridoio. ![Vista ravvicinata di piatti tofu in stile Kyoto, come yudofu o set a base di tofu, che mette in risalto la cucina legata ai templi della città.](https://thumb.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/JP_%E6%97%A5%E6%9C%AC_Japan_%E4%BA%AC%E9%83%BD_Kyoto_%E4%B8%8B%E4%BA%AC%E5%8C%BA_%E5%AF%BA%E7%94%BA%E9%80%9A_%E5%9B%9B%E6%9D%A1_Teramachi-dori_Shimogyo-ku_Kyoto-shi_n_shop_%E8%B1%AC%E4%B8%80%E6%96%99%E7%90%86_pork_noodle_restaurant_food_%E8%B1%86%E8%85%90_tofu_June_2026_N13P_04.jpg/960px-thumbnail.jpg "TKdows 2026|https://commons.wikimedia.org/wiki/File:JP_%E6%97%A5%E6%9C%AC_Japan_%E4%BA%AC%E9%83%BD_Kyoto_%E4%B8%8B%E4%BA%AC%E5%8C%BA_%E5%AF%BA%E7%94%BA%E9%80%9A_%E5%9B%9B%E6%9D%A1_Teramachi-dori_Shimogyo-ku_Kyoto-shi_n_shop_%E8%B1%AC%E4%B8%80%E6%96%99%E7%90%86_pork_noodle_restaurant_food_%E8%B1%86%E8%85%90_tofu_June_2026_N13P_04.jpg|CC0|http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/deed.en") La storia ufficiale del mercato indica il 1615 come anno di nascita, quando lo shogunato Tokugawa riconobbe tre grossisti ittici di Kyoto, tra cui Nishiki-no-tana. Anche la storia del nome ha una deviazione poco glamour: Nishiki-koji era un tempo collegata alla rimozione delle armature vicino al Palazzo Imperiale e, in un altro momento, pare fosse soprannominata “kuso-koji”, cioè “vicolo dello sterco”, prima di diventare Nishiki-koji. La storia più interessante è quella dell’acqua. Ogni negozio aveva un pozzo abbassabile che utilizzava il freddo Nishiki no mizu, trasformando la falda in un frigorifero naturale. Il mercato ha anche un legame artistico: il pittore Ito Jakuchu nacque qui in una famiglia di grossisti di ortaggi, e frutta e verdura compaiono nelle sue opere, tra cui “Vegetable Nirvana”. Cerca verdure di Kyoto, pesce d’acqua dolce del Lago Biwa, hamo, guji, sasa flounder, yuba, fu, sottaceti e piccoli assaggi preparati in negozio. Considera Nishiki come una passeggiata di assaggi con soste, non come un buffet in movimento. > [!TIP] > La regola chiave del Nishiki è semplice: non mangiare camminando. La guida ufficiale di Kyoto e il sito dello stesso Nishiki Market chiedono ai visitatori di mangiare nel negozio o davanti al negozio in cui hanno comprato il cibo, oppure di portarlo via. Molti negozi del Nishiki chiudono dal 1° al 3 gennaio, secondo le FAQ del mercato, e gli orari dei singoli negozi variano. Controlla le informazioni aggiornate dei negozi, la possibilità di consumare sul posto e le note di ეტichetta prima di pianificare una tappa specifica. ## Vie del cibo, stazione e zone facili da mangiare Nishiki è il corridoio gastronomico diurno più ovvio, ma non costruire tutto il tuo itinerario culinario intorno a un solo mercato. Il centro città è utile per i banchi di obanzai, gli izakaya e i noodle shop informali. La stazione di Kyoto è utile per ramen, pasti rapidi e logistica serale. Per i dolci, rallenta attorno alle sale da tè e alle wagashiya storiche invece di prendere il primo dessert verde che vedi. Le forme, i nomi e la disponibilità dei wagashi stagionali possono cambiare ogni mese o in occasione di eventi, ed è parte del loro fascino. ## Prenotazioni, esigenze alimentari e buone maniere pratiche Pianifica in anticipo per kaiseki, shojin-ryori specializzati, cucina di tofu ed esperienze formali da sala da tè con wagashi. Ricontrolla contenuti dei corsi, penali di cancellazione, regole di prenotazione e supporto linguistico prima di confermare, perché variano da locale a locale e cambiano spesso. Le esigenze alimentari richiedono domande precise a Kyoto. Dashi, mirin, salsa di soia, piatti otoshi e brodi possono contenere pesce, carne o alcol, salvo conferma contraria del ristorante. “Vegetale” non significa sempre vegetariano, e il cibo vicino ai templi non è automaticamente privo di pesce. Per le mance, segui il conto, le regole di servizio esposte e le indicazioni dello staff, invece di improvvisare. Nei mercati e nelle vie del cibo affollate, evita di occupare le vetrine, tieni spiedini e bicchieri vicino al punto di acquisto e rispetta gli avvisi di gestione della folla. Kyoto premia un appetito a due velocità. Prenota un pasto curato se il budget lo consente, poi dedica il resto del viaggio ai sapori quotidiani: nishin soba, sottaceti con riso, yuba comprato in un banco del mercato, un dolce al matcha dedicato al mese, ramen al piano superiore della stazione e piattini condivisi in izakaya dopo il tramonto. ## FAQ ### Per cosa è più famosa Kyoto in campo gastronomico? Kyoto è famosa soprattutto per Kyo-kaiseki, shojin-ryori, obanzai, yudofu, yuba, i sottaceti di Kyoto, il matcha e i wagashi stagionali. Ha anche tradizioni locali di noodle e sushi come nishin soba e saba-zushi. Il filo conduttore è la stagionalità, la presentazione curata e ingredienti modellati dall’acqua, dalle fattorie e dalla cultura dei templi di Kyoto. ### Si può mangiare camminando nel Nishiki Market? No. La guida turistica ufficiale di Kyoto e il sito del Nishiki Market chiedono ai visitatori di non mangiare camminando. Il cibo comprato nel mercato va consumato nel negozio o davanti al negozio in cui è stato acquistato, oppure portato via. È importante perché la via è stretta e molti negozi hanno regole proprie sul consumo. ### Kyoto è adatta ai vegetariani? Sì, Kyoto può essere molto adatta ai vegetariani perché verdure, tofu, yuba e cucina dei templi sono centrali nella cultura gastronomica cittadina. Però bisogna verificare i dettagli: dashi e brodi possono contenere pesce, e la guida ufficiale di Kyoto segnala che perfino alcuni locali shojin-ryori possono usare brodo di pesce se non viene chiesto in anticipo. ### Serve prenotare il kaiseki a Kyoto? Conviene pianificare in anticipo per il kaiseki, soprattutto nei ristoranti specializzati e nei locali in stile ryotei. Contenuti dei corsi, penali di cancellazione, prezzi e adattamenti alimentari variano in base al ristorante e alla stagione. Controlla le informazioni ufficiali del locale prima di prenotare e conferma se il pasto include pesce, carne o dashi di pesce, se per te è importante. ### Qual è un buon pasto informale a Kyoto? Per mangiare in modo quotidiano e informale, cerca banchi di obanzai, nishin soba, ramen, piatti semplici di tofu, snack da mercato consumati sul posto e piatti da izakaya condivisi con le bevande. Il Kyoto Ramen Koji della stazione di Kyoto è comodo per il ramen, mentre gli izakaya in centro sono ideali per cene rilassate con karaage, edamame, yakisoba, sake o birra. ### Quali dolci dovrei provare a Kyoto? Prova i wagashi stagionali di Kyoto, soprattutto i namagashi con il matcha, e i dolci al matcha di Uji come parfait, soft serve, torte, dango e cioccolato. I dolci di Kyoto sono pensati tanto per gli occhi quanto per il palato, con forme, colori e nomi poetici legati alla stagione. La disponibilità può cambiare ogni mese o in base agli eventi. ## Sources - [Food & Drink — Kyoto City Official Travel Guide](https://kyoto.travel/en/food-and-drink) - [Kyoto Nishiki Food Market — Kyoto City Official Travel Guide](https://kyoto.travel/en/destinations/kyoto-nishiki-food-market/) - [History — Kyoto Nishiki Market Shopping Street](https://www.kyoto-nishiki.or.jp/en/about/) - [Washoku — UNESCO Intangible Cultural Heritage](https://ich.unesco.org/en/RL/washoku-traditional-dietary-cultures-of-the-japanese-notably-for-the-celebration-of-new-year-00869?RL=00869) - [Traditional Kyoto Vegetables and Kyoto Brand Products — Kyoto Prefecture](https://www.pref.kyoto.jp/brand/brand1.html) - [Enjoying Kyogashi, the Traditional Sweets of Kyoto — Kyoto City Official Travel Guide](https://kyoto.travel/en/travel-inspiration/enjoying-kyogashi-the-traditional-sweets-of-kyoto/) - [Tea — Another Kyoto Official Travel Guide](https://www.kyototourism.org/en/localgoods/tea/) - [Izakaya Dining Guide — JNTO](https://faq.japan-travel.jnto.go.jp/en/guide/dinner-at-a-japanese-tavern/)