# Что попробовать в Куско: андские блюда и рынки

> Что есть в Куско: чаиро, куй, чича, рынок Сан-Педро, пикантерии и первые блюда, безопасные на высоте.

- URL: https://thejourney.love/ru/what-to-eat-in-cusco-food-guide/
- Language: ru
- Topic: Еда и напитки
- Published: 2026-10-15
- Tags: cusco, peru, andean food, markets, chicha

## Key takeaways

- В Куско лучше начать с андских блюд, подходящих для высоты: супов, картофеля, кукурузы, хумитас и форели, а уже потом переходить к более сытным блюдам из свинины, кую или чиче.
- Рынок Сан-Педро — самый простой способ понять ингредиенты кусканской кухни: от сыров и хлеба до кофе, шоколада, сухофруктов и местных продуктов.
- Чичерии и пикантерии — это не просто места, где пьют чичу, а важные культурные пространства; в первые 48 часов на высоте с алкоголем стоит быть особенно осторожными.
- За гастрономией за пределами города отправляйтесь в Сайлью за чичарроном, в Оропесу за пан чутой и по маршрутам Священной долины за чокло с сыром.

Горячая тарелка чаиро в Куско воспринимается сразу и без объяснений: чу́ньо, картофель, кукуруза, моте, мясо, травы и бобы в городе, который CDC оценивает примерно на высоте 3 350 м / 11 000 фт. Если вы думаете, что попробовать в Куско, самый безопасный ответ — начать с андских продуктов, подходящих для высоты: супов, картофеля, кукурузы, хумитас, форели и простых блюд с рынка. А уже потом, когда организм адаптируется, переходить к кую, чичаррону, пачаманке и чиче.

Кусканская кухня строится не вокруг одной фирменной тарелки, а вокруг высокогорной кладовой. Здесь ждут клубнеплоды, зерновые, травы, кукуруза, картофель, сыр, перец, арахис и мясо — чаще всего приготовленные просто и щедро. И в этом как раз удовольствие: тёплая, крахмалистая, умеренно приправленная еда может оказаться именно тем, что нужно разреженному воздуху.

## Андская кладовая, на которой стоит кухня Куско

Официальный туристический сайт Перу описывает [андскую кухню](https://www.peru.travel/gastronomy/en/peruvian-cuisine/andean-cuisine.html) как традицию, сформированную мясом, клубнеплодами, зерновыми, травами, кукурузой, картофелем, сыром, перцем и арахисом. В Куско эти продукты появляются в супах, загущённых чу́ньо или морайей, в обжаренной канче на гарнире, в моте со свининой и в гигантской кукурузе со свежим сыром.

Кукуруза и картофель здесь не второстепенные герои. Чокло, хумитас, канча, чуньо и моте — основа повседневного питания, и для путешественника это очень удобно: такие блюда сытные, но не требуют тяжёлого и слишком жирного ужина.

> [!TIP] В первый день в Куско намеренно выбирайте лёгкий обед: суп, картофель, кукурузу, хумитас, хлеб и безопасную воду. Жареную свинину, куй и алкоголь лучше оставить на потом — когда вы поймёте, как организм переносит высоту.

## Классические блюда и напитки Куско, которые стоит заказать

### Чаиро

Чаиро — один из главных согревающих супов Куско. На Peru.travel его описывают как горячий суп из чуньо, картофеля, кукурузы, моте, говядины, баранины, гороха, моркови, бобов, мяты, орегано, петрушки, тмина и соли.

Ищите его в традиционных ресторанах и пикантериях. Это сытное и согревающее блюдо, но в первые дни всё же разумнее, чем очень жирная жареная тарелка.

### Супа верде, лава, капчи и другие супы

Куско особенно хорош для тех, кто первым делом смотрит в суповое меню. На Peru.travel перечисляют андыские супы, такие как чочока, супа верде, капчи, лава, суп из чуньо или морайи и чаиро.

Спросите, какой суп есть в наличии, прежде чем выбирать основное блюдо. Если вы не едите мясо, уточняйте состав бульона: даже на вид овощной суп может содержать животные ингредиенты.

### Чокло с сыром

Чокло с сыром — это гигантская кукуруза со свежим сыром, и это один из самых простых и любимых перекусов региона Куско. В гастрономической публикации PromPerú отдельно рекомендуют есть гигантскую урубамбанскую кукурузу с queso fresco.

Такую кукурузу с сыром вы увидите на рынках, в ресторанах и на остановках в Священной долине. Блюдо простое, по духу удобное в дороге и очень сытное, но не тяжёлое.

### Хумитас, канча и кукурузные закуски

Хумитас — мягкие кукурузные приготовления, обычно завёрнутые и приготовленные на пару. Они очень подходят к ритму Куско: тёплые, питательные и достаточно мягкие по ощущениям, если не хочется большого ресторанного обеда.

Канча — это обжаренная кукуруза, которая будет встречаться снова и снова рядом с супами, жареными блюдами и напитками. Она добавляет хруст к кухне, где много мягких текстур: картофеля, сыра, кукурузного теста и рагу.

### Жареная форель

Жареную форель в ресторанах Куско найти легко, пишет Peru.travel. Её обычно подают с золотистым или отварным картофелем, чокло и свежим салатом из салата, помидора и огурца.

Peru.travel рекомендует пробовать форель в загородных ресторанах вокруг Куско: близость к рекам означает, что рыба там часто очень свежая. Если ваш маршрут продолжится по Священной долине, форель может стать удачной остановкой на обед; наш [маршрут на 5 дней по Куско и Священной долине](/ru/5-days-cusco-sacred-valley-itinerary/) поможет встроить такие паузы в поездку.

### Куй чактaдо

Куй, или морская свинка, для туриста часто выглядит как экзотическое испытание, но в Куско у него гораздо более глубокое значение. На Peru.travel отмечают, что употребление куй уходит корнями ко временам Тауантинсуйо и продолжается и сегодня, что объясняет его роль праздничного андского блюда.

Куй чактaдо подают целиком — с отварным картофелем, кукурузой и салатами. Его ценят за контраст хрустящей кожицы и нежного мяса, так что заказывайте его, когда есть время спокойно посидеть за столом.

### Чири учу

Чири учу — это праздничная тарелка Куско. Его кечуанское название означает «холодный чили» или «холодное острое блюдо», а Peru.travel называет его флагманским блюдом Куско, особенно популярным во время Корпус-Кристи.

В тарелку могут входить обжаренная белая кукуруза, куй, курица, сесина, чарки, коchaюё, рыбья икра, рокото, сыр, ачи и канча. Такое сочетание соединяет высокогорные основы с ингредиентами за пределами ближайших Анд, поэтому чири учу ощущается одновременно как календарь, карта и обед.

> [!WARNING] Праздничные блюда зависят от календаря. Перед тем как строить день вокруг одной конкретной тарелки, проверьте местные даты Корпус-Кристи, Инти Райми, Фиестас Патриас и гастрономических праздников в городках.

### Чичаррон кускеньо

Кусканский чичаррон — это свинина, нарезанная небольшими кусками и обжаренная в собственном жиру. Её подают с юккой, моте, канчей и сальсой криольей из лука и агиес.

Сайлья, примерно в 30 минутах езды от Куско, на Peru.travel названа домом кусканского чичаррона. Относитесь к нему как к полноценному приёму пищи после акклиматизации, а не как к перекусу перед крутым подъёмом.

### Пачаманка

Пачаманка — это и способ приготовления, и само событие. Peru.travel описывает её как говядину, баранину, свинину и куй, маринованные в чича-де-хора и травах, а затем приготовленные с бобами, картофелем и хумитас на горячих камнях в яме, покрытой землёй.

Поскольку для неё нужны особые условия, искать её стоит в традиционной или сельской обстановке, а не ожидать, что она будет в каждом городском ресторане в достойном виде. Лучше уточнить на месте и, если возможно, договориться заранее.

### Чича-де-хора и фруктильяда

Чича-де-хора занимает центральное место в гастрономической культуре Куско. На Peru.travel пишут, что её использовали во время Инти Райми, чтобы чтить бога солнца, и приносили Пачамаме ради богатого урожая.

Министерство культуры признаёт кусканские пикантерии и чичерии культурными пространствами, где чича де виньяпу готовится прямо на месте и подаётся вместе с традиционной едой. Приготовление занимает три дня: два дня варят пророщенную кукурузу, затем на третий день напиток ферментируется перед подачей во второй половине дня. Фруктильяда готовится с местным сортом клубники, которая растёт в сезон дождей.

Осторожность на высоте особенно важна. CDC советует избегать алкоголя в первые 48 часов на большой высоте, так что в первый день относитесь с особой осторожностью к чича-де-хора, фруктильяде, пиву, вину, писко сауэру и коктейлям.

### Пан чута из Оропесы

Оропеса — хлебная остановка рядом с Куско. PromPerú описывает её как посёлок примерно в 30 минутах езды от города, известный чатами — большими хлебами, которые пекут в домашних печах.

El Peruano сообщает, что Законом № 31389 Оропеса в провинции Киспиканчи была объявлена национальной столицей хлеба. Там же приводятся местные представления о том, что вкус хлеба связан с водой из Апу Пачатуусан и благословением Virgen del Carmen и Niño Panadero.

## Рынок Сан-Педро: гастрономический класс Куско

Рынок Сан-Педро — самое простое место, чтобы связать меню Куско с исходными продуктами. PromPerú указывает его на Plazoleta San Pedro, в пяти кварталах от Главной площади Куско, и называет часы работы с понедельника по воскресенье, 6:00–17:00. Перед визитом обязательно уточните информацию на месте: праздники, забастовки, ремонты и новые правила могут менять расписание.

Само здание добавляет отдельный сюжет. По данным PromPerú, рынок построили в 1925 году по проекту Гюстава Эйфеля, и это делает его старейшим рынком Куско: прямоугольный план, колонны, металлическая крыша и зал на целый квартал.

Внутри ищите региональные продукты, мясо, сыры, хлеб, кофе, шоколад, сухофрукты, орехи, цветы и ремесленные изделия. В качестве съедобных сувениров лучше брать упакованный кофе, продукты из какао, сухофрукты и орехи — они перевозятся лучше, чем свежий хлеб или готовая еда.

Для безопасности следуйте [рекомендациям CDC по еде и воде](https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety/): ешьте только горячую пищу, которая действительно дымится, держите холодные продукты охлаждёнными, избегайте сырой еды и нарезанных фруктов или овощей, если гигиена вызывает сомнения, и используйте бутилированную или обеззараженную воду для мытья продуктов.

## Чичерии, пикантерии и деревенские гастроостановки

Чичерии и пикантерии Куско — это социальные пространства еды, а не просто места, где выпивают. PromPerú описывает сохранившиеся заведения как места, где сидят за общими столами и подают такие блюда, как жареная малайя, зарса-де-патитас, сара лава, адобо, солтеро де кесо, жареная форель и чичаррон с моте. Главный напиток к еде здесь — чича.

Министерство культуры проводит полезное различие: пикантерии больше связаны с городской подачей еды, а чичерии — с сельскими пространствами, где продажа и потребление чичи являются центральными. Там же эти места описываются как часть идентичности Куско, где еда, чича, музыка, танцы, карточные игры, сапо и теjas идут вместе.

> [!LOCAL] В традиционной пикантерии или чичерии общие столы — норма. Спросите, что готовят в этот день, ожидайте сытной еды и относитесь к культуре чичи с уважением, а не как к испытанию на выпивку.

За пределами города классическая остановка за чичарроном — Сайлья, а хлебная остановка — Оропеса. В Священной долине ищите чокло с сыром и форель там, где маршрут всё равно проходит через деревни и речные долины. Если логистика Мачу-Пикчу влияет на ваши приёмы пищи, наш гид по [посещению Мачу-Пикчу по билетам, поездам и автобусам](/ru/how-to-visit-machu-picchu-tickets-trains-buses/) поможет разобраться с транспортом.

## Как хорошо есть на высоте: практические советы

Куско любит терпеливых. CDC советует избегать алкоголя в первые 48 часов на большой высоте и рекомендует в этот период только лёгкую физическую активность — и это совет не только медицинский, но и гастрономический. Не стоит в день прилёта совмещать тяжёлый обед, долгую прогулку и коктейли.

Начинайте мягко и горячим: супы, картофель, кукуруза, хумитас, хлеб и безопасная вода. К жареной форели, кую, чичаррону, пачаманке и чиче переходите тогда, когда поймёте, что нормально спите и ходите. Путешественникам с заболеваниями, перенесённой горной болезнью или вопросами по лекарствам стоит получить личную консультацию; [рекомендации CDC по большой высоте](https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.htmL) носят общий характер.

Для бронирований заранее связывайтесь с ресторанами с полным обслуживанием или местами, где делают специальные блюда, особенно если речь идёт о блюдах с длительным приготовлением или фестивальными датами. Рынки и пикантерии больше зависят от того, что доступно именно в этот день. Цены на ресторанные обеды, рыночные ларьки и menú del día быстро меняются, поэтому проверяйте информацию на месте, а не по старым спискам.

С чаевыми не стоит опираться на устаревшее представление о каком-то фиксированном правиле в Куско; уточняйте на месте или смотрите счёт, прежде чем добавлять сверху. Диетические ограничения тоже требуют прямых вопросов: супы и рагу могут содержать мясо, сыр встречается очень часто, а чича — алкогольный напиток. Для более общей подготовки к приезду используйте наш [гид по Куско: высота, улицы инков и руины](/ru/cusco-travel-guide-altitude-inca-streets/).

## FAQ

### Чем больше всего известна кухня Куско?

Кухня Куско известна высокогорными андскими блюдами на основе картофеля, кукурузы, зерновых, трав и мяса. Ищите суп чаиро, куй чактaдо, чичаррон кускеньо, жареную форель, хумитас, чокло с сыром и чири учу во время Корпус-Кристи. Чича-де-хора тоже занимает центральное место в традиционных пикантериях и чичериях.

### Что лучше съесть в первый день в Куско?

В первый день выбирайте простую, горячую и крахмалистую еду: супы, картофель, кукурузу, хумитас, хлеб и достаточное количество безопасной воды. Куско находится примерно на высоте 3 350 м / 11 000 фт, поэтому жирные жареные блюда и алкоголь могут ощущаться тяжелее, чем вы ожидаете. CDC советует избегать алкоголя в первые 48 часов на большой высоте.

### Хорош ли рынок Сан-Педро в Куско для еды?

Да. Рынок Сан-Педро — одно из самых удобных мест, чтобы понять ингредиенты кухни Куско: здесь есть местные продукты, мясо, сыры, хлеб, кофе, шоколад, сухофрукты и орехи. PromPerú указывает его на Plazoleta San Pedro, в пяти кварталах от Главной площади, с часами работы 6:00–17:00, но перед визитом стоит проверить изменения на месте.

### Где попробовать чичаррон рядом с Куско?

Сайлья — классическое место для кусканского чичаррона. На Peru.travel этот посёлок примерно в 30 минутах езды от Куско назван родиной этого свиного блюда. Здесь подают свинину, жаренную в собственном жиру, обычно с юккой, моте, канчей и сальсой криольей. Лучше пробовать после акклиматизации.

### Что такое чири учу и когда его можно попробовать?

Чири учу — это главное фестивальное блюдо Куско, особенно связанное с Корпус-Кристи. Его кечуанское название означает «холодный чили» или «холодное острое блюдо», а в состав входят такие ингредиенты, как обжаренная белая кукуруза, куй, курица, сесина, чарки, коchaюё, рыбья икра, рокото, сыр, ачи и канча. Лучше всего оно доступно в период фестивального календаря.

### Могут ли вегетарианцы хорошо питаться в Куско?

Да, но нужно задавать вопросы. Кукуруза с сыром, хумитас, картофель, хлеб, некоторые супы, салаты и рыночные закуски подойдут, однако бульоны могут содержать мясо, а сыр встречается очень часто. Заранее выучите несколько фраз на испанском о своих ограничениях и выбирайте места, где персонал готов объяснить состав блюд.

## Sources

- [Peru.travel — Andean Cuisine](https://www.peru.travel/gastronomy/en/peruvian-cuisine/andean-cuisine.html)
- [Peru.travel — Best dishes of Cusco gastronomy](https://www.peru.travel/es/inspirate/para-chuparse-los-dedos-los-mejores-potajes-de-la-gastronomia-cusquena)
- [PromPerú — Cusco Practical Guide for Visitors](https://repositorio.promperu.gob.pe/server/api/core/bitstreams/b5536946-bfca-4c88-9f8e-b9e444774cb0/content)
- [El Peruano / Ministry of Culture — Cultural heritage resolution for Cusco and Piura picanterías and chicherías](https://busquedas.elperuano.pe/dispositivo/NL/1313016-1)
- [Peru.travel — Chicha de jora: the nectar of the Incas](https://www.peru.travel/stories/chicha-de-jora-the-nectar-of-the-incas)
- [CDC Yellow Book — High-Altitude Travel and Altitude Illness](https://www.cdc.gov/yellow-book/hcp/environmental-hazards-risks/high-altitude-travel-and-altitude-illness.htmL)
- [CDC Travelers’ Health — Food and Drink Considerations When Traveling](https://wwwnc.cdc.gov/travel/page/food-water-safety/)
- [El Peruano — Oropesa as National Capital of Bread](https://elperuano.pe/noticia/136872-conoce-por-que-oropesa-es-desde-hoy-la-capital-nacional-del-pan)