库斯科吃什么：安第斯料理与市集指南

在库斯科，一碗热腾腾的 chairo 会让人立刻明白这座城市的味道：chuño、土豆、玉米、mote、肉类、香草和豆类，出现在 CDC 所标示约 3,350 m / 11,000 ft 的城市里。若你在想库斯科该吃什么，最稳妥的答案是先从适合高海拔的安第斯主食入手：汤、土豆、玉米、humitas、鳟鱼，以及简单的市集食物。等身体适应后，再去尝 cuy、chicharrón、pachamanca 和 chicha。

库斯科的饮食建立在高原储粮篮之上，而不是某一道招牌单品。这里常见的是块茎、谷物、香草、玉米、土豆、奶酪、辣椒、花生和肉类，做法往往朴实而慷慨。这种“简单”恰恰是魅力所在：温热、耐饱、不过分调味的食物，正是稀薄空气里最需要的东西。

库斯科美食背后的安第斯食材库

秘鲁官方旅游网站将 安第斯菜系 描述为一种由肉类、块茎、谷物、香草、玉米、土豆、奶酪、辣椒和花生塑造的传统。在库斯科，这些食材会出现在用 chuño 或 moraya 增稠的汤里，出现在配菜里的烤玉米，在猪肉旁边的 mote，以及和新鲜奶酪一起上的巨型玉米。

玉米和土豆在这里绝不是配角。choclo、humitas、cancha、chuño 和 mote 构成了日常饮食的骨架，对旅行者来说尤其友好，因为它们很顶饱，却不必吃得很油很重。

到库斯科必点的经典菜和饮品

Chairo

Chairo 是库斯科最经典的御寒汤之一。Peru.travel 将它描述为用 chuño、土豆、玉米、mote、牛肉、羊肉、豌豆、胡萝卜、蚕豆、薄荷、牛至、欧芹、孜然和盐做成的热汤。

它常见于传统餐馆和 picanterías。它暖身、分量足，但在刚适应高海拔时，仍比一大盘油炸厚重餐更明智。

Sopa verde、lawa、kapchi 等汤品

库斯科很值得你先翻汤品页。Peru.travel 列出的安第斯汤类包括 chochoca、sopa verde、kapchi、lawa、chuño 或 morraya 汤，以及 chairo。

点主菜前，先问今天有什么汤。如果你不吃肉，务必问清汤底，因为看起来很“蔬菜向”的汤，也可能含有动物性食材。

Choclo con queso

Choclo con queso 就是巨型玉米配新鲜奶酪，是库斯科地区最容易爱上的小吃之一。PromPerú 的一本美食出版物特别推荐把乌鲁班巴巨型玉米配 queso fresco 一起吃。

你会在市集、餐馆以及圣谷沿线停靠点见到这种组合。它朴素、便于携带、又很有满足感，却不会太沉。

Humitas、cancha 与玉米小食

Humitas 是软糯的玉米制品，通常会包裹起来蒸熟。它们很适合库斯科的节奏：温热、饱腹，而且在你不想进正式餐馆吃一大餐时尤其温和。

Cancha 是烤玉米粒，你会一次次在汤边、炸物旁和饮品旁遇到它。它为这类以柔软口感为主的饮食增添脆感：土豆、奶酪、玉米面团和炖菜。

炸鳟鱼

Peru.travel 说，库斯科餐厅里很容易找到炸鳟鱼。它通常会配金黄或水煮土豆、choclo，以及新鲜的生菜、番茄和黄瓜沙拉。

Peru.travel 还建议在库斯科周边的乡村餐馆尝鳟鱼，因为靠近河流，鱼往往非常新鲜。如果你的行程会继续穿过圣谷，鳟鱼很适合作为午餐停靠点；我们的 库斯科和圣谷 5 日行程 可以帮你把用餐和行程日衔接起来。

Cuy chactado

Cuy，也就是豚鼠，常被游客当成“勇气挑战”，但在库斯科，它有更深的文化位置。Peru.travel 指出，食用 cuy 的传统可追溯到 Tahuantinsuyo，且一直延续至今，也解释了它为何成为一种庆祝性的安第斯食物。

Cuy chactado 会整只上桌，配水煮土豆、玉米和沙拉。它的迷人之处在于酥脆表皮与嫩肉之间的反差，所以最好在你有时间坐下来好好吃的时候点。

Chiri uchu

Chiri uchu 是库斯科的节庆拼盘。它的克丘亚语名字意思是“冷辣椒”或“冷的辛辣菜”，Peru.travel 将其描述为库斯科的代表性菜肴，尤其在 Corpus Christi 期间食用。

这道菜可能包含烤白玉米、cuy、母鸡、cecina、charqui、cochayuyo、鱼子、rocoto、奶酪、ají 和 cancha。这样的组合把高原主食与来自安第斯之外的食材连接起来，也正因如此，chiri uchu 看起来像一份日历、一张地图，也像一顿饭。

Chicharrón cusqueño

库斯科的 chicharrón 是把猪肉切成小块后用自身油脂煎炸而成。它通常会配 yuca、mote、cancha，以及用洋葱和 ajíes 做成的 salsa criolla。

Saylla 距离库斯科市约 30 分钟车程，Peru.travel 将这里认定为库斯科 chicharrón 的“老家”。把它当作你适应高海拔后的正餐，而不是徒步上坡前随手来一份的小点心。

Pachamanca

Pachamanca 既是一种烹饪方式，也是一种仪式。Peru.travel 说，它是把牛肉、羊肉、猪肉和 cuy 用 chicha de jora 和香草腌制后，再与蚕豆、土豆和 humitas 一起放在热石上、埋入覆土坑中烹制而成。

由于它需要特定的制作条件，最好在传统或乡村环境中寻找，而不要期待每家城市餐厅都能提供真正有分量的版本。先向当地人打听，条件允许的话尽量提前安排。

Chicha de jora 和 frutillada

Chicha de jora 是库斯科饮食文化的核心。Peru.travel 说，在 Inti Raymi 期间，它曾被用来向太阳神举杯，也会献给 Pachamama，以祈求丰收。

文化部承认库斯科的 picanterías 和 chicherías 是文化空间，chicha de wiñapu 会在店内现做，并搭配传统菜肴上桌。它的制作需要三天：前两天煮发芽玉米，第三天发酵后再在下午供应。Frutillada 则使用一种在雨季生长的本地草莓品种。

高海拔提醒非常重要。CDC 建议在高海拔的前 48 小时避免饮酒，因此你刚到时要谨慎对待 chicha de jora、frutillada、啤酒、葡萄酒、皮斯科酸酒和各类鸡尾酒。

来自 Oropesa 的 pan chuta

Oropesa 是库斯科附近的面包小镇。PromPerú 介绍说，这个村庄距离市区约 30 分钟车程，以 chutas 而闻名——这是一种在家用烤炉中烘烤的大面包。

《El Peruano》报道称，第 31389 号法律已将位于 Quispicanchi 省的 Oropesa 定为“国家面包之都”。它还记录了当地信仰：这种面包的风味来自 Apu Pachatusan 的泉水，以及 Virgen del Carmen 和 Niño Panadero 的祝福。

圣佩德罗市场：库斯科的美食课堂

圣佩德罗市场是把库斯科菜单和原料联系起来的最佳地点。PromPerú 将它列在 Plazoleta San Pedro，距离库斯科主广场五个街区，营业时间为周一至周日 6:00–17:00。出发前最好再向当地确认，因为节假日、罢工、改造和监管都可能改变市场时刻表。

这座建筑本身也有惊喜。PromPerú 说，这座市场建于 1925 年，由 Gustave Eiffel 建造，因此是库斯科最古老的市场；它拥有长方形平面、柱廊、金属屋顶，整座大厅占据一个街区。

走进去，你会看到地方农产品、肉类、奶酪、面包、咖啡、巧克力、果干、坚果、鲜花和手工艺品。若是想带走能吃的伴手礼，密封包装的咖啡、可可制品、果干和坚果，比新鲜面包或现成餐食更适合旅行。

为确保安全，请遵循 CDC 的 食品与饮水建议：吃热食要趁热，冷食要保持冷藏，若卫生条件不确定就避免生食和切块水果/蔬菜，并使用瓶装水或消毒过的水清洗农产品。

chicherías、picanterías 和乡村美食停靠点

库斯科的 chicherías 和 picanterías 是社交型饮食空间，不只是喝酒的地方。PromPerú 将仍在运营的例子描述为：共享餐桌、端出 fried malaya、zarza de patitas、sara lawa、adobo、soltero de queso、炸鳟鱼和 chicharrón con mote 等菜品的地方。chicha 是搭配正餐的核心饮品。

文化部做了一个很有用的区分：picanterías 更偏城市餐饮服务，而 chicherías 则更与乡村空间相关，在那里售卖和饮用 chicha 是核心。它还把这些空间视为库斯科身份的一部分，餐食、chicha、音乐、舞蹈、纸牌游戏、sapo 和 tejas 都在其中。

走出城外，Saylla 是经典的 chicharrón 停靠点，而 Oropesa 则是面包停靠点。在圣谷里，只要路线本来就经过村庄和河谷，就留意 choclo con queso 和鳟鱼。如果马丘比丘的交通安排影响了你的用餐节奏，我们的 如何用门票、火车和巴士去马丘比丘 也会帮助你规划交通部分。

高海拔吃得好：实用提示

库斯科值得你慢慢来。CDC 建议在高海拔的前 48 小时避免饮酒，并建议这段时间只做轻度运动；这条建议其实和饮食一样重要。抵达当天，不要把大份午餐、长时间步行和鸡尾酒全都堆在一起。

先从温和、热乎、偏淀粉类的食物开始：汤、土豆、玉米、humitas、面包和安全饮水。等你确认睡觉和走路都舒服后，再逐步转向炸鳟鱼、cuy、chicharrón、pachamanca 和 chicha。若有基础疾病、曾有高反，或对药物有疑问，应寻求个人化建议；CDC 的 高海拔指南 仅供一般参考。

如需预订，请提前联系正式餐厅或需要特别准备的餐饮点，尤其是那些与制作时间或节庆日期相关的菜式。市集和 picanterías 更依赖当天现有食材。餐厅、市场摊位和 menú del día 的价格变化很快，所以最好再向当地确认，不要依赖过时清单。

至于小费，不要假设有一个来自旧资料的固定库斯科规则；请向当地询问，或先看账单再决定是否加给额外金额。饮食限制也需要直接问清：汤和炖菜可能含肉，奶酪也很常见，而 chicha 是酒精饮品。若想更全面地安排抵达后的行程，可参考我们的 库斯科旅行指南：高海拔、印加街道与遗址。