里斯本吃什么：蛋挞、小食与海鲜全攻略

烤沙丁鱼的烟火气，本来就是里斯本夏天的背景音：一手面包，一手纸巾，邻里街头的 arraial 里还飘着音乐。若你想知道里斯本该吃什么，先从 pastéis de nata、bica 咖啡、bacalhau、petiscos、当季烤沙丁鱼、蒜香香菜蛤蜊、caldo verde、海鲜饭，再到晚饭后那一小杯 ginjinha 开始。关键不只是知道菜名，更要知道它们在什么时间、什么地方吃最对味。

里斯本的吃法有自己的日常节奏：清爽的咖啡馆早餐、像样的午餐、约在 17:00 的 lanche，加上更晚才开始的晚餐，围绕鱼、猪肉、汤或共享小盘展开。顺着这个节奏走，吃里斯本就会轻松很多。

里斯本的吃饭节奏：先咖啡馆，晚餐更晚

典型的葡萄牙早餐很轻，通常在当地咖啡馆或点心店里吃，时间多在 7:30 到 10:00 之间。可以理解为一杯饮料配吐司或三明治，而不是酒店式的丰盛自助。如果你想按下里斯本的“重启键”，就点一杯 bica——也就是你最常听到的当地 espresso 叫法。

VisitPortugal 说，传统咖啡馆里一杯 bica 的柜台价大约是 €0.60 到 €1，但这只可当参考，务必看当下价格。到了希亚多（Chiado），A Brasileira 给这种习惯加了一点戏剧感：它最初于 1905 年开业，起初是一家售卖研磨和烘焙巴西咖啡的店，而且早年为了推广饮品，还向购买者赠送免费咖啡。

午餐一般在葡萄牙是 12:00 到 14:30；而 Visit Lisboa 给出的里斯本餐馆午餐时间是 12:00 到 15:00。晚餐则更晚，大致在 19:00 到 22:00，或 19:30 到 22:30，视来源而定。完整的葡式正餐通常包括汤、主菜和甜点或水果，但好吃的东西当然不只局限在这一套结构里。

如果你的里斯本行程是靠步行串起各区，那么最好把餐食安排在路线附近，而不是为了某一道名菜横穿全城。我们的 3 天里斯本步行行程 很适合搭配咖啡馆早餐、tasca 午餐和晚些时候的海鲜晚餐。

里斯本美食的核心特征

里斯本坐落在塔霍河（Tagus）与大西洋交汇处，因此菜单自然偏向鱼类、贝类和盐鳕传统。葡萄牙旅游局将里斯本大区的代表食物概括为烤沙丁鱼、贝伦蛋挞、鱼汤、烤鱼、塞图巴尔红鲻鱼和炸墨鱼块。放到日常菜单上，游客更常见到的是各种做法的 bacalhau、amêijoas à Bulhão Pato、arroz de marisco、烤鱼、当季沙丁鱼、猪肉与蛤蜊的组合，以及一些咖啡馆咸点。

另一个定义里斯本美食的关键，是“在哪里吃”。Pastelarias 负责早餐、蛋糕和咖啡；tascas 适合简单菜式、汤和 petiscos；海鲜餐厅 负责贝类、烤鱼和按重量计价的菜品；市场 则把生鲜购物、摊位和餐馆揉在一起。

里斯本最奖励的是会看场合的人：点单利落、午餐不赶、海鲜价格看仔细、晚餐时间不必像北欧或北美那样急着开始。

你在里斯本菜单上真会看到的菜和饮品

Pastéis de nata 和 Pastéis de Belém

蛋挞是游客最先会找的点心，但里斯本最有故事的版本在贝伦（Belém）。Pastéis de Belém 说，他们的蛋挞自 1837 年开始在杰罗尼莫斯修道院（Jerónimos Monastery）旁一座与甘蔗精炼厂相连的建筑里烘烤，配方据说源自修道院的一份古老秘方。

这家店自己的历史还把这个起点与葡萄牙 1820 年自由革命的余波，以及 1834 年修道院和寺院的关闭联系在一起。

过去的贝伦离里斯本市中心足够远，游客常常要坐蒸汽船前来，主要是为了修道院和贝伦塔（Belém Tower），后来才顺道学会停下来吃蛋挞。Pastéis de Belém 仍把这份配方描述为只被主甜点师知晓，并在“秘密房间”里制作。

如果是在别处，就在 pastelaria 点一份 pastel de nata，能热吃最好。Visit Lisboa 提醒，肉桂和糖粉传统上会适量撒在上面，而且这类蛋挞可以配咖啡、茶、波特酒或 ginjinha 一起吃。

Bica 与咖啡馆文化

bica 是支撑里斯本运转的小杯 espresso。它通常上桌快、很多时候站着喝，既属于日常，也属于城市生活本身。如果你想慢一点喝咖啡，就选一家带露台的 café，并接受地段会决定价格。

希亚多的 A Brasileira 是那种文学明信片式的咖啡馆，VisitPortugal 把它与葡萄牙艺术家以及露台上的费尔南多·佩索阿（Fernando Pessoa）青铜雕像联系在一起。不过，日常的 bica 其实遍布全城：你公寓楼下的面包店、市场里的咖啡馆、地铁站旁、tasca 午餐后，都能喝到。

烤沙丁鱼

沙丁鱼是里斯本最重要的季节性仪式。Visit Lisboa 说，烤沙丁鱼是这座城市的标志，通常配面包吃，也尤其与城市节庆联系紧密。它们常常会配面包、烤甜椒和水煮土豆一起上桌。

在圣人节（Festas dos Santos Populares）期间，传统街区会架起街头烧烤。VisitPortugal 说，Festas de Lisboa 在 6 月 12 日晚间、随着自由大道（Avenida da Liberdade）上的民间游行达到高潮；街道上满是彩色灯球和花环，空气里有烤沙丁鱼的香味，以及与圣安东尼奥（Santo António）相关的罗勒气息。

新鲜度和季节都很重要。葡萄牙传统产品数据库说，适合鲜食的沙丁鱼最佳时期是 6 月到 12 月。IPMA 则解释说，葡萄牙海岸的沙丁鱼会从晚春到仲秋逐渐积累脂肪，尤其是 9 月和 10 月，在繁殖前达到高峰。

Bacalhau：百变盐鳕

bacalhau 并不是那种“家门口现捕现吃”的本地鱼，但它却深深属于葡萄牙。Visit Lisboa 指出，干鱼后来成了葡萄牙美食、文化和历史的象征，而 1934 年的鳕鱼推广运动则希望把鳕鱼变成葡萄牙人的主食。在里斯本，Cais do Sodré 和 Terreiro do Paço 之间的 Arsenal 路（Rua do Arsenal）被 Visit Lisboa 点名为鳕鱼店的重要历史街区，包括 Rei do Bacalhau 和 Pérola do Arsenal。

菜单上可以留意 Bacalhau à Brás 或 dourado（撕碎盐鳕配薯条和鸡蛋）、Bacalhau à Gomes de Sá（土豆和鸡蛋焗制）、Bacalhau com Natas（奶油焗鳕鱼），以及 pataniscas（炸鳕鱼饼）。Pastéis de bacalhau 则是你会在咖啡馆、tasca 和小吃柜台见到的鳕鱼球。

Tascas 里的 petiscos

petiscos 是葡萄牙版小食，但并不是每一家 tasca 都适合无止境地小酌小吃。很多其实只是日常餐馆，客人会点汤、主菜、葡萄酒或啤酒，再顺手加几样小吃分享。

VisitPortugal 把咖啡馆、tascas、pastelarias、葡萄酒吧和市场都列为吃日常葡萄牙菜的好地方。你可能会看到的咸点包括 pastéis de bacalhau、rissóis de camarão 和 croquetes。tasca 的柜台上还常见奶酪、橄榄、pataniscas、鳕鱼柳和 rissóis。

Caldo verde

caldo verde 大概是最知名的葡萄牙汤，VisitPortugal 把它描述为国家菜，也说它在家里比鳕鱼更常见。这正是游客最容易忽略的那类食物，因为它不会在菜单上大声招手。

午餐或晚餐一开始点它尤其合适，尤其当你想在重口主菜前先来点简单的。它也能帮你读懂葡萄牙的餐桌结构：先上汤，是完整一餐里很自然的一步。

Amêijoas à Bulhão Pato

这道蛤蜊会裹着蒜香和香菜汁上桌，通常连汤汁都足够多，让面包看起来像工具，而不只是配角。VisitPortugal 直接把它定义为“蒜香香菜汁蛤蜊”，其实这就足够了。

把它当作海鲜餐厅里的共享前菜，或在擅长鱼类料理的餐馆点来吃。由于贝类价格变化快，如果你不确定分量或按重量计价方式，最好先看菜单并询问。

Arroz de marisco 和烤鱼

arroz de marisco，海鲜饭，是官方 7 Maravilhas da Gastronomia 获奖菜之一，和 caldo verde、sardinha assada、Pastel de Belém 并列。把它理解为共享主菜最合适：你想要的是米饭、贝类和高汤感，而不是一盘快手菜。

烤鱼同样重要。VisitPortugal 强调里斯本大区的烤鱼，并指出沙丁鱼和红鲻鱼是里斯本人最爱的选择，而章鱼则在全葡萄牙都很受欢迎。在海鲜餐厅里，尤其要留意整条鱼、螃蟹、虾、龙虾、藤壶（percebes）和其他按重量出售的菜品；当前价格最要紧。

Carne de porco à alentejana

这道“海与山”的料理把炖猪肉、蛤蜊和土豆放在一起。如果你对葡萄牙菜单还不熟，乍看会觉得有点奇特，但它正好说明陆地与大西洋的饮食习惯如何在一盘里相遇。

更适合在 tascas 和传统餐馆点它，而不是在专门的海鲜柜台吃。它很扎实、盐味足，更适合午餐或正式晚餐，而不是在观景点之间随手吃的点心。

罐头鱼

里斯本的鱼罐头不只是色彩缤纷的伴手礼陈列墙。Visit Lisboa 说，葡萄牙罐头鱼产业从 19 世纪开始发展，背后有海岸线、渔业和鱼品质的支撑。成立于 1930 年的 Conserveira de Lisboa，其包装被 Visit Lisboa 形容为极具代表性。

沙丁鱼、金枪鱼、鲭鱼和其他鱼类罐头既是实用礼物，也说明保存食品如何成为葡萄牙鱼食文化的一部分。

Ginjinha

ginjinha 是里斯本那一小口甜甜的句号。Visit Lisboa 将它描述为一种苦樱桃利口酒，可热饮或冷饮，带果或不带果，也可以装在巧克力杯里，或者传统玻璃杯里喝。位于 Rua das Portas de Santo Antão 的 Ginjinha do Rossio 已开业 100 多年，在传统街区的 tascas 里也很常见。

把它当作晚餐后或夜间散步时的一杯，而不是长时间泡在鸡尾酒吧里。它很小、很快，也很有仪式感：选要不要那颗樱桃，喝完，回到街上继续走。

市场、食物街与值得去找吃的地方

Mercado da Ribeira 据里斯本市政厅记载，于 1882 年 1 月 1 日开业。如今，这座位于 Cais do Sodré、Avenida 24 de Julho 的建筑里也容纳了 Time Out Market Lisboa，其官网称这里有 26 家餐厅、8 个酒吧、6 个小摊、5 家商店、一所烹饪学校、一个演出场地、一个迪斯科/酒吧和一个共享办公空间。如果一群人意见不一，它很方便；不过出发前还是要确认摊位的最新营业时间。

Mercado de Campo de Ourique 也由市政部门管理，如果你的行程会到市中心西侧，这里也值得考虑。市场最适合观察里斯本的饮食优先级：鱼、面包、奶酪、水果、小摊，以及不讲究排场地吃饭的人们。

想要鳕鱼氛围，就去走走 Rua do Arsenal，就在 Cais do Sodré 和 Terreiro do Paço 之间。想喝 ginjinha，就留意 Rossio 和 Rua das Portas de Santo Antão 一带。到了沙丁鱼节之夜，阿尔法玛（Alfama）这样的传统街区，本身就成了餐桌的一部分；如果你打算在那里吃，我们的 阿尔法玛步行游 能帮你在夜晚人潮到来前先看懂这些小巷。

贝伦当然是吃 Pastéis de Belém 的首站。把它和修道院区域一起安排，再回到市中心去吃 tasca 或海鲜晚餐。如果你想在各个美食点之间移动而不想花冤枉钱，可以看看我们的 里斯本公共交通指南。

能帮你省钱也省尴尬的本地吃饭规则

葡萄牙 2023 年餐饮规则指南说，价格信息必须明显张贴在店门入口附近，保证从外面就能看见。这个一定要利用起来。如果门口菜单含糊、缺失，或者对按重量计价的海鲜说明不清，最好先问清楚再坐下，或者直接换一家更明确的。

同一份官方指南还说，任何菜品、食品或饮料，包括 couvert，如果不是顾客点的，或者顾客并未使用，就不能收费。couvert 通常包括面包、橄榄、黄油、奶酪等会被直接端上桌的东西。如果你不想要，保持原样别动，等它上桌时礼貌地说不要就行。

小型 tascas、热门海鲜餐厅和多人用餐，最好提前预约，尤其是在正常晚餐时段。营业日、摊位时间和菜单价格都会变，所以别只靠一张旧存图，最好查官方页面或最新列表。

有饮食限制的话，直接而具体地说。上面提到的菜里很常见鱼、贝类、猪肉、鸡蛋、奶油和香菜；炸物小吃也可能含海鲜或鳕鱼。尤其在菜单短、替换有限的小店，点单前一定要问清楚。

最有效的防踩坑习惯，其实就是留心。按葡萄牙人的饭点吃，先看明码标价，问清按不按重量，拒绝自己没点的东西，日常简餐就交给咖啡馆和 tascas。里斯本的美食，最讲究的不是追着某一道名菜跑，而是让一天从 bica、汤、沙丁鱼一路走到 ginjinha。